Я очень люблю готовить. В летний период времени стараюсь сделать как больше консервации для погреба. Ведь всегда собственные заготовки намного вкуснее магазинных. Однако в прошлом году у меня случилась такая неприятность, почему-то потемнела квашеная капуста в банках. Дело в том, что я не раз готовила это кушанье и такого не случалось. Оказывается существует масса причин потемнения при засолке.
Почему меняет цвет
Капуста при квашении выглядит красиво когда она белая, но испортить ее эстетичный вид может простая соль. Да, оказывается для приготовления следует использовать крупную, каменную соль, без всяких добавок - это я проверила на собственном опыте. Также нельзя переборщить или не доложить сей продукт. Потому что тогда рост молочнокислых бактерий явно сократиться, а это приведет к потемнению окраски.
Важно! При приготовлении необходимо равномерно распределить соль!
Нельзя забывать и про рассол, который должен покрывать продукт и не дать взаимодействовать с кислородом. Если рассол вытек или испарился капуста почти сразу меняет свой цвет. Тара при приготовлении играет не меньшую роль. Потемнение продукта может произойти из-за взаимодействия раствора солей, например, с металлической посудой.
Также капуста темнеет при:
- гниении;
- образовании плесени;
- нарушении технологического процесса приготовления;
- плохо промыт продукт;
- попадание дрожжевых грибов;
- хранение в теплом помещении;
- попадание бактерий;
- нарушение рецептуры.
Важно! Для засолки лучше подбирать поздние сорта капусты со светлыми листьями!
Со свеклой капуста получается красивого сиреневого цвета, попробуйте приготовить по этому быстрому рецепту.
Продукт не потемнеет
Испытав на собственном опыте все нюансы по квашению могу точно сказать, что соблюдая правильность рецептурной карты и технологии приготовления капуста будет беленькая и аппетитная на вид. Соблюдение санитарных норм и правильно подобранные вилки играют огромную роль в приготовлении вкусной, белой, квашеной капусты.
Существует немало видов поздних и среднепоздних сортов этого полезного овоща. Они способны долго сохранять свой товарный вид. Ранние сорта брать не стоит, потому что кочаны у них рыхлые. Если все же случилось, что верхний слой оставался без рассола и потемнел, его легко убрать, ниже капуста не изменит своего товарного вида. Соблюдая все эти требования, а также не забывая про тару у меня получается отменная, беленькая и аппетитная капуста. Приятного приготовления!
Ставьте лайк. Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами и советами.
Еще больше информации можно увидеть на сайте Заготовки на зиму.