В любом ресторане вам предложат несколько видов стейка, это весьма популярное блюдо. Мясо всегда пользуется спросом, мало кто может отказаться от ароматного вкусного кусочка вырезки.
Приготовить это блюдо вы можете и самостоятельно, главное, знать некоторые секреты.
Например, чтобы стейк получился вкусным и сочным, надо правильно выбрать для него мясо. Неправильно подобранный и приготовленный продукт будет сухим, жестким и невкусным.
Стейки бывают нескольких видов, в зависимости от формы и части туши, с которой срезали мясо:
рибай, «Нью-Йорк», раундрамб, портерхаус, сирлоин, ти-боун, миньон, шатобриан.
Для рибая понадобится мясо с подлопаточной части туши молодого животного. Его называют «мраморным» мясом из-за тонких жировых прослоек.
Этот стейк отличается приятным вкусом и привлекательным видом после приготовления. Готовится он легко. Является отдельным блюдом.
Обязательно должен быть на небольшой косточке.
Из толстых кусков мяса, вырезанных с подлопаточной части от 13-го ребра до самого костреца, можно приготовить «Нью-Йорк».
Этот стейк обычно подают как составляющую часть различных блюд. Отличается он особенным насыщенным вкусом.
Из тазобедренной части теленка можно приготовить раундрамб – стейк из обезжиренного мяса. Такое блюдо любят люди, ведущие здоровый образ жизни и следящие за своей фигурой.
Портерхаус прожаривают в зависимости от вкусовых пристрастий любителей стейков. Его готовят из мяса крестцового отдела туши.
Мясо шейной части подойдет для сирлоина. Такой стейк будет нежным, ароматным, чему способствует равномерное соотношение мышц, соединительной ткани и жира.
Для ти-боуна мясо берут со спины, тоже не отделяют от кости. Кусок должен быть толстым, чтобы не получился сухим.
Стейки из филе средней толщины - миньон и шатобриан - готовят из шейной, крестцовой или подлопаточной части. Характеризуются они средней прожаркой.
Для стейков надо приобретать молодое мясо, при этом обращать внимание на красный цвет мышц со светлым жиром.
В мясе не должно быть осколков от кости. Покупать продукт лучше в магазине, где профессионалы уже подготовили его для стейков.
Так вы точно будете знать, что приготовите вкусное блюдо.
С наступающим Новым годом. Напишите, какие темы Вам интересны, мы стараемся для Вас
