Как говорится, нет ничего на свете более турецкого для русского человека, чем Александр Домогаров.
Вы представляете, за свои 30,5 лет жизни я ни разу не был в Турции! Да-да, никакого отдыха олл-инклюзив с отвратным алкоголем, никаких фоточек на фоне храма Святой Софии и никакой дешёвой дубленки. Но всё меняется! И этим летом Турция приезжала ко мне в гости в виде вполне себе обычного турка :) Турок оказался адекватным чуваком, он из вежливости посмеялся над тем, что я приготовил шашлык из индейки к его приезду (ну вы поняли, turkey, как тут удержаться от экстремально смешных шуток?), мы немного поболтали, выпили пива и естественно начали обсуждать турецкую кухню. Сказать по правде, я о ней вообще ничего не знал, ну кроме шаурмы всякой и лукума. Турок рассказал мне об одном из самых популярных блюд турецкой кухне - искандер кебабе! Вопреки всяким котоламповым историям, этот кебаб получил свое название не от Александра Македонского, а от другого Александра, а точнее некоего Искандера-эфенди (это не фамилия), что жил в Бурсе в 19 веке. Естественно после получения такой информации, моё самомнение засияло аки полярная звезда, это ж надо, тёзка придумал культовое блюдо! Я поставил себе на будущее задачу приготовить либо бургер, либо сэндвич на основе этого кебаба, благо рецепт простецкий, ну и соответственно поделиться рецептом с вами, знание - в массы!
Для приготовления искандер-сендвича нам понадобится:
- Что-то похожее на турецкую лепёшку. Я взял грузинский лаваш, можно взять лепёшку из тандыра. Мне вообще кажется, что все эти лепёшки-питы одинаковые.
- Грамм 250-300 говядины/баранины
- Столовая ложка (с горкой) сливочного масла.
- Две столовые ложки томатной пасты.
- Полстакана воды.
- Чайная ложка тмина (если найдете), если не нашли, то возьмите копченую паприку и хмели-сунели, по половине чайной ложки. Я не знаю, насколько уместен данный набор специй, ибо не пробовал блюда в оригинале. Но зато такие специи дадут вполне себе реальное ощущение того, что мясо приготовлено на огне. А в жидкий дым я не верю, у него даже название нарушает законы физики! "Жидкий дым"! Это ж надо. Ладно, я что-то заболтался.
- Соль-перец-чили.
- Столовая ложка оливкового масла.
- Столовая ложка лимонного сока.
- Щепотка сахара.
- Всякие овощуги на выбор, у меня салат и помидор. Не зашкварно использовать всякие соления, огурцы-перчики. Турок рассказывал, что у них на улице часто ходят чуваки и продают соленые огурцы, помидоры, лук, просто так, как перекус. Тяжелым утром у таких ребят можно попросить стакан рассола :)
Порядок действий:
1) Нарежем мясо тонкими-тонкими ломтиками и замаринуем в смеси оливкового масла, лимонного сока и соли. Просто смешайте масло сок и соль в емкости какой-нибудь и хорошо взбейте, получиться жижа похожая на желток, этим полейте мясо. И пусть мясо постоит хотя бы полчасика.
2) Подготовим овощи заранее, дальше придется готовить все довольно быстро. Мы же не хотим есть холодный сэндвич. Увы, бог наградил меня неземной красотой, но обделил аккуратностью, так что лук я нарезал так себе.
3) Начинаем горячие процедуры. На разогретую сковороду кидаем мясо, обжариваем до корочки. Далее закидываем к мясу лук и специи, я пользовался как раз копченой паприкой и хмели-сунели. Запах на кухне просто невероятный, аж жена прибежала похвалила :) Но ей такое нельзя. Все обжарим до мягкости лука и выключаем огонь, оставляем мясо в сковородке - не должно остыть.
4) Быстро сварганим соус. На среднем огне огне растопим сливочное масло, добавим щепотку сахара. Необходимо все хорошо размешать и добавить две столовые ложки томатной пасты, всё еще раз размешать и немного прогреть (ВАЖНО! Не доводить до кипения). Далее вливаем полстакана воды, все перемешиваем солим-перчим, прогреем пару минут и доводим до необходимой густоты, хотя он и так норм будет. Мне вообще очень нравится сочетание томатной пасты и сливочного масла, на такой основе делают соус для любимых крылышек баффало.
5) Быстренько прогреем булки на сковороде, хотя шаг не обязательный. Просто, чтобы опять 20 комментариев про прогретые булки мне булки не прогревали. Достижение "Мастер кошмарных каламбуров" разблокировано!
На нижнюю часть лепешки выкладываем мясо и заливаем соусом, это норм, если соус пропитает булку, так в оригинале и задумано. На соус сверху можно налить либо растопленное сливочное масло, либо несладкий йогурт, это все по желанию.
Далее выкладываем овощи, их можно еще сбрызнуть лимонным соком, но тоже опционально. Закрываем верхней частью булочки - вот и всё!
Получилось довольно вкусно! Лично мне напомнило греческий гирос, но без вот этого дзадзики (мне этот соус всё-таки не очень нравится). Особенно хорошо сочетается сладковатый соус и овощи с лимонным соком, получается яркий кисло-сладкий вкус. Мясо по вкусу и аромату действительно как с мангала, я, пожалуй, так стейк теперь попробую сделать. Короче говоря, сэндвичем я доволен, буду его потреблять под сериал "Великолепный век". Должен же я хоть что-то про Османскую империю узнать, а то в гостях стыдно будет :)
Приятного аппетита!
Как всегда:
Вконтактик Динобургер
А также Инстаграм , для тех кто любит рецепты без лишнего трёпа.
