Ингредиенты:
250 гр. мелкозернистого по консистенции творога, 0,5 стакана густой сметаны с большим процентом жирности, 0,5 стакана сахарной пудры, 125 мл. молока (3,2 % жирности), 15 гр. желатина, 10 гр. ванильного сахара, клубника или ананас
Для украшения: клубника, ежевика или ягодный джем
Способ приготовления:
В чаше желатин разведите в молоке. Оставьте смесь на 20 минут для разбухания желатина.
В блендер добавьте мелкозернистый по консистенции творог, взбейте до однородного состояния, затем выложите густую сметану с большим процентом жирности, сахарную пудру и ванильный сахар, тщательно взбивайте до образования воздушной массы.
Клубнику, ежевику вымойте. У клубники уберите плодоножки и порежьте её кубиками. Если используете консервированный ананас, то откройте баночку с ананасами, слейте из неё жидкость и порежьте ананасы на кубики.
Разбухший желатин необходимо подогреть на водяной бане до температуры 50 ° С. Доводить желатин до кипения не нужно, чтобы он не потерял своих желирующих свойств.
Можно разбухший желатин разогреть в микроволновой печи, он должен быть горячим.
В творожную воздушную массу влейте желатиновую смесь, перемешайте и добавьте клубничные или ананасовые кубики, потом снова перемешайте.
Существуют разные способы распределения массы по формам для застывания. Можно использовать большую силиконовую форму, маленькие или фигурные формочки или стеклянные креманки.
Выберите для себя самый удобный вариант. Мне понравились стеклянные креманки. В них нужно положить массу, выровнить поверхность и поставить в холодильник на 4 часа.
Если Вы используете силиконовые формы, то сначала заполните их массой и поставьте в холодильник. После того, как десерт застынет, достаньте формочки из холодильника и опустите их в горячую воду на несколько секунд, чтобы легче вынуть бланманже и его не повредить.
А из стеклянных креманок вынимать десерт не нужно. Просто украсьте сверху десерт ягодами клубники, ежевики или ягодным джемом, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, измельчёнными или целыми орехами.
Бланманже можно выложить на красивую плоскую тарелку, украсив небольшими цветами.
На заметку:
Бланманже готовят по-разному. В него добавляют также сливки, различные фрукты и специи, рисовую муку.
Интересно:
Этот десерт относится к королевской (высокой) кухне, когда требовалось приготовить что-то очень редкое, сложное, что могло бы подчеркнуть статус человека.
Примечательно, что история возникновения этого десерта началась в период позднего Средневековья и длилась весь период эпохи Возрождения. Придворные повара старались быть аккуратными, требовательными, чтобы создать такое изысканное, красивое блюдо нужно также было усовершенствовать рецептуру и приготовить десерт из полезных, качественных продуктов. Иногда в десерт добавлялись специи, которые придавали бланманже роскошные ноты.
Бланманже был сладким и солёным. Каждый повар хотел также удивить и внести свою изюминку в этот интересный десерт.
Появление рецепта «рисового желе» можно обнаружить в культуре арабов. Мавры привезли рис в Испанию в XI веке, а через 100 лет рис появился в Италии. Официальные рецепты бланманже появляются в XIV веке в неаполитанских поваренных книгах. С XV века десерт распространяется по всей Европе. Интересно, что в кулинарных книгах, датируемых XIV – XVI веками насчитывается порядка 40 рецептов приготовления бланманже. Также этому десерту посвящаются стихи, художественная и публицистическая литература.
По вкусу бланманже легче, чем панакотта, имеет свой неповторимый вкус и аромат. Можно вспомнить цитату великого Огюста Эскофье «… правильно приготовленное блюдо является одним из самых изысканных десертов».
Если Вы хотите прикоснуться к прекрасному, приготовьте этот десерт.
