В прошлый раз мы с вами приготовили нежные, ароматные пряники! Рецепт по этой ссылке. Пришло время их раскрасить.
Сделаем это с помощью айсинга, его еще называют сахарная глазурь или королевская глазурь. Это белковая рисовальная масса для украшения десертов и выпечки. Масса в исходном варианте белого цвета, но при добавлении красителей, можно получить любой желаемый цвет. Глазурь получается очень сладкой и при высыхании достаточно твердой.
Для его приготовления нам понадобиться:
- яичный белок - 1шт
- сахарная пудра - 200гр
- лимонный сок - 1/2 ч.л.
Всего из одного яйца категории С0 получается достаточно большое количество глазури, примерно на пару десятков пряников должно хватить.
Используйте сахарную пудру мельчайшего помола (мелкодисперсную), не рискуйте её делать из сахара самостоятельно! А если купили обычную сахарную пудру, то лучше ее перед использованием пару раз просеять через сито.
Приступаем к готовке:
- Тщательно помойте яйцо. Аккуратно отделите белок от желтка;
- К белку добавляем сахарную пудру, промешиваем миксером на медленной скорости пару минут;
- Добавляем лимонный сок и перемешиваем еще пару минут. Смесь получится густой, однородной и белой;
- Далее, если вам нужна цветная глазурь, добавьте нужный краситель. И тщательно перемешайте. Его количество зависит от желаемой насыщенности цвета.
Глазурь быстро сохнет и если вы не хотите использовать ее в ближайшие минуты, накройте герметичной крышкой или пищевой пленкой.
На этом еще не все. Глазурь условно делится на 3 типа:
- густая (консистенция жестких пик) - для склеивания деталей для пряничного 3D домика, прорисовки мелких деталей, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок
- средней густоты (консистенция мягких пик)- для прорисовки контуров и надписей, при нанесении на поверхность пряника не растекается.
- жидкая (консистенция жидкой сметаны) - для равномерной заливки внутри контура
По рецепту у нас получается густая глазурь, держится на ложке даже при повороте на бок. Для получения глазури средней густоты, добавьте немного воды (по капелькам, чтоб не перестараться). Масса при повороте ложки будет медленно стекать вниз. Чтобы получить глазурь для заливки повторяем процесс с водой и мешаем, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
Перекладываем глазурь в кондитерские мешки, делаем совсем небольшое отверстие и заливаем сначала контур пряника, а затем уже заполняем более жидкой глазурью внутри. Разровнять и распределить айсинг по поверхности поможет зубочистка.
Время высыхания глазури зависит от ее густоты, количества, а так же от температуры и влажности в помещении. Контурные пряники будут сохнуть не менее 20-30 минут, и 1-3 часа для полностью залитых пряников. Так же глазурь можно посушить в духовке (желательно с конвекцией). Поставьте противень с пряниками в духовку, разогретую до температуры не выше 50 градусов, на 10-30 мин. Следите, чтобы глазурь не стала менять цвет!
Хранить глазурь можно в плотно закрытом контейнере в холодильнике пару недель.
Процесс украшения пряников очень интересный, увлекательный и творческий. Экспериментируйте, привлекайте своих близких в процесс, особенно детей, им очень понравится это занятие!
Всем творческих успехов!
