Всем привет. Сегодня я подготовил рецепт заварного крема - патисьер (crème pâtissière). Основная особенность это то что в качестве загустителя тут используется крахмал. Как правило кукурузный, реже другие виды. Наличие крахмала отличает его от классического английского заварного крема (крем англез).
⠀
Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем – патисьер, самый распространенный крем. Он широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения эклеров или булочек шу. Его подают как самостоятельное блюдо, а также он может послужить основой для очень вкусных и разнообразных десертов.
⠀
Крем Патисьер – это одна из разновидностей заварного крема. С некоторыми я продолжу вас знакомить далее. В следующий раз я подготовлю рецепт крема патисьер. И некоторые возможные ошибки.
______
Ингредиенты:
500 мл молока
5 желтков
100 гр сахара
50 гр кукурузного крахмала
25-30 гр сливочного масла
Стручок ванили
______
Метод:
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное - не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём.
⠀
Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем.
⠀
Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились.Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь.
⠀
Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь до кипения - она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 1-2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела.
⠀
За эту 1-2 минуты пока кипит крем крахмал полностью вступает в работу. Плюс это необходимо чтобы избавиться от привкуса крахмала. И поможет до пастеризовать крем.
⠀
Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «в контакт» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению. Важно, не используйте погружной блендер.
Сохраняйте чтобы не потерять.
