Что объединяет все эти продукты? Хорошо подумайте, можете даже пошутить в комментариях.
А ответ прост — все эти продукты, так или иначе, получились благодаря дрожжам.
Каждый знает, что дрожжи добавляют в тесто, чтобы оно получилось мягким и пышным. В брагу для самогона тоже добавляют дрожжи, и это, вроде как, грибы. Но откуда дрожжи в вине и пиве? И при чем тут чайный гриб? Давайте разбираться.
Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые размножаются почкованием. В природе они живут там, где есть что-то сладкое: поверхности фруктов, ягод, цветков, а еще растений, пораженных тлей. Некоторые виды обитают в земле, в воде и в желудках насекомых, которые питаются древесиной.
Благодаря дрожжам люди познакомились с алкоголем. Ученые предполагают, что в 6000 году до н.э. египтяне научились использовать их для получения пива, а только потом, в 1200 г. до н.э. стали добавлять их в тесто и печь дрожжевой хлеб.
Еще раньше, примерно в 7000 году до н.э., в Иране нашли кувшин с остатками вина. Вы спросите: "Откуда израильтяне взяли дрожжи?" Да ниоткуда. Дрожжи сами по себе живут на поверхности ягод винограда и только и ждут момента, когда ягоду кто-то растопчет. Попадая в сладкий виноградный сок, дрожжи кушают его, размножаются и из сахара делают этанол (спирт).
Точно такой же процесс происходит, когда вы заливаете сладкий чай в банку, где живет чайный гриб. На самом деле, толстая многослойная медуза, которая плавает в банке у вашей бабушки, является симбиозом дрожжей и бактерий. Дрожжи кушают сахарозу, делая из нее этанол, фруктозу и глюкозу. Потом это радостно поедают бактерии, которые из этих веществ делают глюконовую и уксусную кислоты.
Самое интересное в этом процессе то, что чайный гриб на самом деле не нуждается в чае. В теории, его можно посадить в обычную сладкую воду, и он в ней будет счастливо жить, расти и производить все те же вещества. Чайный настой лишь придает напитку цвет, вкус и запах, которые необходимы потребителям.
Видов дрожжей очень много, и все они имеют свои условия для жизни. Благодаря этим особенностям люди научились делать различный алкоголь еще более различным.
Виноделы выбирают сорта дрожжей, которые погибают при определенном количестве этанола в жидкости. Например, дрожжи, благодаря которым делают херес, спокойно живут при содержании спирта до 24%. Другие виды же при такой концентрации спирта погибают, и брожение прекращается. Так из разных видов дрожжей получается вино разной крепости и разных вкусов.
Пивовары ценят те виды, которые лучше размножаются в тепле или холоде. Сахар дрожжи берут из пророщенных зерен ячменя — солода. Так получают пиво низового ("холодного") и верхового ("теплого") брожения, которые отличаются вкусом, ароматом и длительностью хранения.
Похожим образом получается квас, только вместо ячменя обычно используют пророщенные семена ржи. Туда же засыпают муку, сахар и варят, получая сусло. Важнейшим отличием квасоварения от производства пива является использование при сбраживании сусла (помимо дрожжей) молочнокислых бактерий.
С вами была #Книгарастений. Ставьте классы, делитесь в комментариях впечатлениями от прочитанного, и оставайтесь с нами.
