После того, как тетрапак кефира простоял у нас в холодильнике месяц (при сроке хранения 5 суток), я серьёзно задумалась. Получается, что или наш холодильник – пирамида Хеопса, в которой кефир, как фараон, может спать тысячелетиями без малейших признаков порчи. Или с «натуральным» кефиром что-то не то, ибо не может живой продукт так долго храниться. Поэтому я взяла слово «натуральный» в кавычки.
Хотя почему бы кефиру не быть столь устойчивым, если нынешнее молоко перестало скисать и превращаться в простоквашу, как молоку, собственно, природой положено, а стало банально прогоркать и протухать. С чего бы?
В общем, кефир – вещь полезная. Но не магазинный. Поэтому, раздобыв у знакомой кефирных грибков, я стала делать свой.
Настоящий кефир делается из молока. Кефирные грибки его заквашивают и мы получаем ценнейший и полезнейший в мире продукт. Судите сами: лишний вес снижает (натуральный кефир), цвет лица улучшает, пищеварение и микрофлору нормализует. И никаких патентованных средств, и чудо-таблеток покупать не нужно.
Недаром дети в Советском Союзе здоровее были. А всё потому, что постоянным их спутником был кефир, а не «уёгурты», «растишки» и прочие «чуды».
Несмотря на простоту процесса, поначалу кефир у меня не получался, вернее, получался, но не вкусный. Или перестаивал и становился очень кислым, или недогуливал.
Моей ошибкой стало то, что я, стараясь сделать повкуснее, ставила кефир на цельном домашнем молоке. А, как я выяснила в процессе, кефирные грибки молочный жир (сливки) не уважают, поэтому кефир получался плохо. После того, как я стала сливки отстаивать и снимать, а на «обессливленном» молоке ставить кефир, дело пошло на лад.
Сливки с молока тоже не пропадают. С трёхлитровой банки я снимаю (без сепаратора, маленькой поварёшкой) примерно 700 мл сливок. Из них – сбиваю примерно 130 г сливочного масла. Обрат – заквашиваю кефирными грибками и из него получается замечательный, самый вкусный кефир. Остальное молоко уходит частично на кефир, частью на приготовление пищи.
Молоко я заквашиваю в литровой банке (нашей семье на раз попить) при комнатной температуре.
На 1 литр молока нам понадобится примерно 1 ст.л кефирных грибков.
Для начала (с вечера) наливаю молока где-то треть банки (300 мл) и опускаю туда грибки (1 столовую ложку), делая своеобразную закваску. Я заметила, что так кефир получается быстрее, чем если налить в банку сразу литр молока.
После того, 300 мл молока заквасится (к утру) и образуется сгусток, доливаю молоко до полной банки и размешиваю. За день нужно ещё пару раз размешать. К вечеру я получаю литровую банку превосходного кефира. Остаётся его слить через ситечко (чтобы поймать грибки) и выпить.
Грибки я хорошо промываю под проточной прохладной водой и пускаю в новую порцию молока.
Можно делать кефир и по-другому, но будет чуть медленнее.
После того, как грибки заквасили вам 300 мл молока, сливаете получившуюся закваску через ситечко, чтобы убрать грибки, и доливаете до литра молока. Кефир будет более густым, но готовится дольше. Грибки промываю и снова заливаю небольшим количеством молока (делаю новую закваску).
Грибки очень живучи и быстро размножаются. Через месяц из столовой ложки у вас вырастет полбанки грибков. Излишки можно выбросить, а можно раздать желающим. Я раздаю в родительских чатах в школе или на «мамских» форумах. Желающие обзавестись грибками есть всегда.
Так же, как и желающие пить нормальный кефир.
Слова-маячки, которые помогают найти в магазине настоящий кефир здесь.
Слово, на которое ориентируюсь, когда выбираю сливочное масло в магазине.
