Сыр и мясо считаются достаточно сложными продуктами и относятся к числу скоропортящихся. Их качеству и свойствам могут повредить различные неблагоприятные процессы, такие как плесневение, гниение и др. При их обработке, приготовлении и хранении необходимо строго соблюдать все технологические требования, чтобы не допустить развития патогенной микрофлоры и последующей порчи товара. Кроме того, мясные продукты и сыры содержат множество питательных веществ и полезных микроэлементов, чем привлекают большое количество вредителей, желающих поживиться такими запасами. Чтобы избегать нежелательного влияния на продукцию на разных этапах производства, нужно определить, какие вредные организмы могут воздействовать на мясо и сыры, чем это чревато и какие средства защиты лучше всего применить.
Разновидности вредителей
К числу организмов, наносящих вред сырной продукции и мясу, относятся:
— клещи (волосатый домовой, сырный);
— мухи (сырная, синяя и зелёная мясные);
— жуки (шиповатый и ветчинный кожееды);
— тараканы (рыжий, чёрный и американский);
— грызуны (крысы и мыши).
Влияние на продукцию
1. Для клещей сыр и мясо являются не только едой, но и средой обитания. Чаще всего они заражают поверхностные слои продуктов, но бывает и так, что клещам удаётся проникнуть внутрь через трещины или иные места повреждений. В сыре и мясе, которые они облюбовали, остаются продукты их жизнедеятельности. Такой товар уже не годится в пищу, так как может вызвать расстройство пищеварения и сильную аллергию. Сырные клещи опасны ещё и тем, что могут вызывать заболевания кожи и воспаления ЖКТ у сотрудников, вынужденных работать на производствах, где они расплодились.
2. Мясные мухи относятся к числу самых опасных разносчиков инфекций. Их привлекают гниющие фрукты и овощи, трупы, отходы производств, отбросы, а также навоз и фекалии. Всем перечисленным питаются как взрослые насекомые, так и их личинки. Поэтому мухи распространяют всевозможные вирусные и бактериальные инфекции, а также паразитарные заболевания, перелетая со свалок и мусорных контейнеров на продукты питания. Если употребить в пищу мясо, заражённое личинками, можно заработать заболевание из группы миазов, для которых характерны рвота и расстройство кишечника, боли и воспаление. Сырных мух тоже привлекают всевозможные отходы и гниль, а потому они являются не менее опасными разносчиками заболеваний. Поедание сыров, заражённых их личинками, может привести к тяжёлой интоксикации и аллергии. Продукция, испорченная мухами, не годится для употребления и переработки, а сотрудники предприятий, вынужденные взаимодействовать с этими вредителями, рискуют получить заболевания кожи и слизистых оболочек.
3. Кожееды активно поедают мясо и изготовленную из него продукцию, а также сыры. Опасность представляют, как взрослые жуки, так и личинки, которые живут, питаются и оставляют продукты жизнедеятельности в заражённом товаре. Однако помимо продукции, которая считается их основной пищей, эти насекомые могут вредить соседним товарам, портить упаковочные материалы и даже повреждать части конструкций в помещениях.
4. Всеядные тараканы могут питаться сырами и мясом, а также повреждать упаковку товаров. В помещениях, где расплодились эти насекомые, нарушаются все возможные правила гигиены и санитарной безопасности. Вирусы, бактерии и паразиты, которых они переносят, так же опасны, как те, что распространяются мухами (дизентерия, дифтерия, сальмонеллез и др.). В помещениях, кишащих тараканами, нельзя производить продукты питания, а все мясо и сыры, пострадавшие от этих вредителей, уже не должны отправляться на полки магазинов, так как могут представлять угрозу для здоровья людей.
5. Грызуны являются распространителями дизентерии, тифа, гельминтоза и пр. Вся продукция, которой они пожелали полакомиться, уже не годится в пищу. Зачастую в их шерсти путешествуют блохи и клещи. Кроме того, они вредят установленному оборудованию и конструкциям тех зданий, в которых поселяются.
Источник: https://fumigation1.ru/company/companystati/1790-vrediteli-myasa-i-syira.html
Вредители мяса и сыра. Часть 2: https://zen.yandex.ru/media/fumigation1/vrediteli-miasa-i-syra-chast-2-5fae797a70f5da1bdaf0eb67
