Заправки на базе пряных трав больше всего подходят к салатам листовым, а также овощным. И самыми интересными, а главное, практически универсальными из таких заливок являются:
1. Классическая, подходящая не только к листовым и овощным салатам, но также к салатам с рисом и злаками.
Для нее потребуются:
- винный уксус (3 ст л);
- горчица, белый молотый перец и соль (по четверти чайной ложки для каждого из ингредиентов);
- оливковое масло (4 ст л);
- петрушка (5 веточек);
- укроп (5 веточек);
- майоран (2 веточки);
- базилик (листочки с 2-х веточек);
- шнитт-лук (четверть небольшого пучка);
- сахар (щепотка).
Сначала надо будет взбить венчиком уксус с солью, горчицей и перцем (взбивать следует пока соль не растворится). Потом нужно добавить масло и бить, покуда заправка не загустеет (немного). Далее заранее промытую и обсушенную зелень порубить меленько. И смешать с подготовленной заливкой, добавив сахар.
2. Лимонная с тимьяном, которой можно заправлять еще и рыбные, а также мясные салаты.
Для нее потребуются:
- свежевыжатый лимонный сок (2 ст л);
- оливковое масло (4 ст л);
- дижонская горчица (на кончике ножа);
- мякоть лимонов (4-х шт);
- свежемолотый перец, белый (по вкусу);
- сахар-песок (щепотка);
- тимьян (веточка);
- лимонная цедра (четверть чайной ложки).
Сначала в довольно густую массу следует вбить венчиком масло, горчицу и лимонный сок. Потом надо будет порубить мелко лимонную мякоть и ввести ее в заправку. Добавить, постоянно помешивая, соль, перец, цедру лимона и сахар. Листочки тимьяна снять с веточки, мелко порубить и тоже прибавить к заправке.
3. Малиновая с ассорти трав, которая идеально подходит к салатам с легкой горчинкой: цикорному, радиччо, с руколой.
Для нее потребуется:
- малиновый уксус (2 ст л);
- масло лесного ореха (3 ст л);
- рапсовое масло (3 ст л);
- дижонская горчица (ч л);
- белый перец, свежемолотый (по вкусу);
- лук шалот (1 небольшая луковица);
- петрушка (4 веточки);
- базилик (2 веточки);
- эстрагон (2 веточки).
Сначала венчиком нужно будет взбить оба масла с уксусом, горчицей, солью и перцем. Затем мелко-мелко порубить шалот, а также промытые и просушенные листочки с веточек зелени. Положить рубленную зелень в заправку и перемешать самым тщательным образом.
