Недавно я вам показала как готовила холодец, и осталось много вопросом. Давайте сегодня разберем что сделано правильно и почему.
Для начала посмотрим комментарии, которые мне оставили мои зрители. В первую очередь пишут именно негативные отзывы.
Или вот еще такие:
Но были и хорошие отзывы, за что вам большое спасибо.
Давайте разбираться вместе с самого начала.
В первую очередь начнем с моей кастрюли
Я использую большую 5 литровую кастрюлю от фирмы Цептер. Покупала ее очень давно, когда она стоила еще по старому курсу доллара. Достоинств у нее очень много, если вам интересно - посмотрите сами по ссылке, стоит ли она своих денег.
Конечно, каждый из вас может использовать свою любимую посуду. Есть несколько важных параметров.
- Посуда должна быть глубокая
- Она должна быть с толстым дном и тяжелая. Чугун лучше всего
- Можно использовать скороварку с плотной крышкой, тогда можно поднять давление внутри и приготовиться быстрее. Но я использую газ - в нашем доме так дешевле, чем электричество
Выбираем лучшее мясо
Самые лучший вариант - это свиные и говяжье ноги, лытки. Можно добавить голяшку и даже куриные. Но свиные лытки обязательно. Главное правило - что бы из костей выварился естественное желеобразное вещество, иначе он не застынет.
Лично я желатин не использую. Я его не люблю и использую минимум в тортах. Но это уже вам решать - брать или нет. Так как я готовлю это для себя - я добавляю в холодец хорошее мясо, говядину. Другие части, которые некоторые комментаторы предлагают положить в холодец - я не беру. Не использую ни хвосты, ни уши, ни голову. Если честно, мы это не едим.
Мясо надо хорошо вымыть, и замочить на несколько часов, что бы вышли все кровяные остатки. Некоторые зрители решили, что мясо не подготовленное. Это не так. Просто не все моменты вошли в ролик, он и так был длинный
Теперь про вкусовые добавки
Морковь и лук использую во время варки, что бы придать вкус. Можно положить в конце. В том числе лук чистый, но можно даже не чистить шелуху, это даст цвет. Обязательно специи - перец, чеснок, можно лавровый лист, если он вам нравится. Но не все его любят. Когда отвар будет готов - все эти добавки я убираю.
Конечно, воду доливать нельзя. У меня хорошая кастрюля, вода не выкипает. Еще некоторые сливают первую воду, и еще раз можно вымыть мясо. Зависит от того, какие части используете. Еще важный момент - нельзя допускать интенсивного кипения, варить нужно на тихом огне примерно восемь часов. Крышка закрыта неплотно. Соль и специи надо добавлять в конце, за полчаса до конца готовки.
После этого овощи надо вытащить и бульон процедить. Мясо отделить от костей. Можно порезать очень мелко, но я так не люблю. Шкурки и хрящи я тоже выбрасываю. Это уменьшает крепость нашего бульона, но я такое не ем.
Готовое мясо заливаем бульоном, когда бульон остынет - убрать в холодильник на среднюю полку. Что бы он стал готов - надо четыре часа минимум. И еще важный момент - на поверхности выделяется топленое сало. Его не надо сразу удалять, иначе наш холодец заветрится и будет невкусным. Я его удаляю перед подачей на стол - это не сложно, но можно немного промокнуть салфетками, оставив только маленький слой.
У меня получается вот такой холодец. Он мясной, вкусный, стабильный, но мягкий. Не люблю, когда он твердый и резиновый.
Лучше всего подавать холодец с горчицей или хреном.
