Здравствуйте мои дорогие читатели.
Восток дело тонкое, как говорил товарищ Сухов . И мое первое с ним знакомство родом из детства, стало для меня ярким и не забываемым. Давно это было.
Родители моего отца проживали в то время в Азербайджанской ССР . Это был далёкий 1981 год , как много воды утекло с тех пор. И мы в очередной ежегодный отпуск всей семьей поехали в гости к нашим родственникам.
Для меня 8- ми летнего мальчишки этот отпуск проведенный в неведомом крае запомнился надолго. Это произвело на меня неизгладимое впечатление. Что может впечатлить неразумное дитя восьми лет, конечно вкусная еда и игрушки. Так вот через вкусные восточные сладости я стал открывать для себя новый мир.
Многим из вас хорошо знакома такая специя Кардамон. Купить её можно на продуктовых рынках большинства Российских городов. В первые в своей жизни я попробовал её в детстве, мне было 8 лет.
Всё таки умеют и любят готовить на востоке.
Для меня открытием стала кондитерское блюдо - Пахлава.Это то что- то с чем -то. И самый яркий и бесподобный аромат и вкус этому изделию придаёт Кардамон. Вкусовые ощущения очень насыщенные, необычные и интригующие.
Кардамон в пахлаве должен быть обязательно. Без него это уже не пахлава, а орехово- медовый слоёный пирог. Именно Кардамон раскрывает полностью всё сочетание ингредиентов , грецкий орех,масло , мёд. Иногда покупаю пахлаву в магазине , но тамошние кондитеры почему то игнорируют самую главную составляющую Кардамон.
Большинство рецептов в интернете не содержат в своей рецептуре эту специю. Да же отдельные заслуженные деятели кулинарных искусств , сейчас я говорю о популярных ведущих кулинарных шоу не включают кардамон в рецепт пахлавы по Азербайджански . Это большая ошибка.
Пахлава станет по вкусу обезличенной у неё не будет индивидуальности.Может для кого- то такая аналогия будет не понятна но я позволю себе это сделать.Это всё равно, что есть суши без соевого соуса. Если кто- то не согласен попробуйте меня в этом убедить.
Кардамон я покупаю на рынке. Беру 2-3 мерные рюмки. Как выбрать качественный Кардамон? Вот мой совет.
Коробочки должны быть светло зелёного цвета. Возьмите парочку в руки и посмотрите на них. Кожура коробочки должна как бы обтягивать внутреннее содержание плода. Обратите так же внимание на целостность коробочек, они не должны быть пустые. Можно купить размолотый кардамон и не мучится самим с очисткой и помолом. Но как мне подсказывает практика такая перемолотая смесь делается целиком из коробочек и зёрен кардамона.Она не имеет насыщенного запаха и вкуса.
Я считаю, что это просто мусор, вам не советую её покупать.Купите целые плоды, очистите их соберите семена и только их стоить перемолоть. Это займёт у вас не так много времени.
Возьмите ступку разотрите семена, почувствуйте благоухание и аромат.Запах просто божественный.
А утренний кофе или чай с коньяком и маленькой толикой Кардамона это просто ни с чем не сравнимое удовольствие.
Что может быть лучше в зимний промозглый вечер , чем чашка чая с кардамоном и чайной ложкой коньяка.Это средство поможет вам согреться если вы замёрзли. Кардамон - это тоник и в сочетании с чаем и парой капель алкоголя творит чудеса. Он станет хорошим и тонизирующим и обще укрепляющим средством в зимний период времени.
Попробуйте добавлять размолотый кардамон в различные блюда.
Я практикую такую добавку в сладкие каши рис, гречку, пшено, манку. Очень вкусно и полезно.
Разнообразьте своё меню этой приправой.
Будьте здоровы. Всех благ.
