Слово «ризотто» знакомо мне с детства — мама так называла тушеный с курицей рис. И только много лет спустя я узнала, что это, оказывается, сложное, ресторанного уровня блюдо, вплоть до того, что по умению готовить ризотто определяют профессионализм повара. О, сколько нам открытий чудных… :)
Антон готовить ризотто умеет. Он во многом самоучка — что-то узнал здесь, что-то там, благо Интернет нынче как большая образовательная площадка для тех, кто хочет получить новые знания; ризотто у него получилось не с первого и не со второго раза, но все-таки получилось. И получается так, что его на каждых посиделках просят приготовить что-нибудь эдакое — имея в виду в том числе и ризотто :)
А еще Антон, единственный в нашей квартире, любит тыкву. В связи с чем у нас в холодильнике которую неделю лежит огромная, едва початая тыква, которую надо куда-то утилизировать, пока не померла. Крем-суп с тыквой и шпинатом Антон уже приготовил, а дальше?..
— Давай я приготовлю ризотто, — предложил Антон в ответ на мои очередные стенания про наполовину занятый тыквой холодильник.
Ну а что мне оставалось? Только согласиться. Надо же от нее когда-то избавиться, в конце-то концов!
Для приготовления ризотто на 4 порции нам понадобились ингредиенты:
- Тыква — 300 г
- Рис для ризотто (арборио) — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Бульон куриный — 1 л
- Вино белое сухое — 100 мл
- Пармезан — 60 г
Каша? Нет, не каша. Ризотто!
По большому счету, положа лапу на сердце, ризотто — это такая итальянская рисовая каша с различными наполнителями и сыром. И если бы для него не использовали особенный рис с особенными характеристиками, а также если бы туда не шел дорогущий пармезан, возможно, никогда бы ризотто не вошло в меню топовых ресторанов. Однако, как когда-то хлебная лепешка с набросанной на нее начинкой стала изысканной пиццей со своими правилами и требованиями к приготовлению, так и обычная рисовая каша выросла в ресторанное ризотто, и проще с этим смириться. Тем более, все претензии отпадают, когда это ризотто пробуешь.
Готовится ризотто на самом деле достаточно просто, если знать, на что обращать внимание. Для начала готовим тыкву — режем ее небольшими кубиками и обжариваем до полуготовности на сливочном масле. Когда тыква немного размягчится, добавляем к ней в сковородку рис и перемешиваем.
Важно! На ризотто рис идет особый, всего четырех видов: арборио, бальдо, падано, марателли. Все они различаются ценой и способом подготовки и хранения — бальдо, например, своего времени продажи на прилавке дожидается целых семь лет! Самым доступным у нас является рис арборио, его, в принципе, можно приобрести в любом гипермаркете. Главное, что отличает рис для ризотто — его повышенная крахмалистость. Благодаря ей рисинки слепляются в кашу, но при этом сами не размякают, оставаясь цельными и достаточно твердыми — в правильном ризотто рис должен оставаться альденте, то есть полуприготовленным. С другими видами риса такой фокус не пройдет: одни потеряют форму, другие ее сохранят, но останутся рассыпчатыми, а в ризотто важна кашеобразная структура. В общем, куча нюансов! Как и в любом итальянском блюде, что ни говори :)
Заливаем смесь тыквы и риса примерно стаканом бульона и оставляем ее томиться на среднем огне, помешивая. Постоянно помешивая! Это очень важно — ризотто требует постоянного пристального внимания, его нужно постоянно мешать, чтобы оно не слиплось в комок, не прилипло ко дну сковородки и сохранило правильную структуру. Также на этом этапе добавляем белое сухое вино.
Важно! Классический рецепт вино подразумевает, оно придает приятную кислинку и алкогольную пикантность. Но если вы категорически против использования алкоголя в блюдах, можете не добавлять, сильно вкус от этого не испортится. Антон когда добавляет, когда нет, в зависимости от настроения и желаемого вкуса ризотто.
Далее все зависит от того, как быстро приготовится рис — итерации повторяются: выпаривается бульон — добавляем еще бульона — мешаем. И так до тех пор, пока рис не станет мягким. Классическая структура ризотто кашеобразная, но если вы его любите более жидким, надо просто добавить бульона побольше.
И затем, наконец, когда рис размягчится — но не потеряет форму! — добавляем в сковородку тертый на мелкой терке пармезан, тщательно перемешиваем в последний раз и снимаем с огня. Можно подавать!
Результат: когда каша — не просто каша
Это вкусно. Необычно, особенно с тыквой, но вкусно и очень сытно. Обратили внимание, что мы не солили, не перчили и вообще специи не использовали? Это как раз тот случай, когда, на наш с Антоном взгляд, лишние специи все только испортят — чистый вкус риса, тыквы и сыра достоин того, чтобы его не перебивать.
Очень интересно, что при таком способе готовки не теряется, но и не выступает на первый план тыква: ее обычно интенсивный сладкий вкус пропитывает собой рис, однако компенсируется соленостью пармезана, и блюдо получается и не сладким, и не соленым, а интересно сбалансированным.
В общем, это отличный рецепт для обеда или ужина — насытиться можно буквально небольшой мисочкой. Калории зашкаливают, конечно, но поверьте — каждая вилочка того стоит!
А еще приготовление ризотто с тыквой понемногу уменьшает количество тыквы в холодильнике — хе-хе-хе :)
Как вы относитесь к итальянской кухне? Мне временами кажется, что она вся, буквально вся выросла из простой крестьянской еды, которая почему-то получила статус эталонной. А вы как считаете?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — это для нас очень важно!
