Почему в Тайланде так активно используется пальмовое масло? Ведь весь мир застращали настолько, что люди стали внимательнее рассматривать этикетки продуктов, лишь бы в составе не было ненавистного пальмового масла.
А потому что тайцы жарят! И еще потому, что они умные. А вовсе не потому, что это масло дешевое (цена идет бонусом).
Вообще в Тае практически все блюда готовятся очень быстро. В чем и прелесть тайской кухни. Продукты не подвергаются длительной тепловой обработке и сохраняют по максимуму все свои полезные свойства. И витамины остаются витаминами, а не номинальным перечнем в химическом составе.
В Тае даже морковка в овощном рагу вкусная! Хотя они все рубят огромными кусками, Многие дети именно морковку из супа выковыривают - невкусно. Мои бабушка и мама эту несчастную морковь для супов терли на терке, лишь бы детки витаминчики получали. А в Тае даже она изумительная! Почему?
Потому что жарят при очень высокой температуре буквально несколько минут.
И жарят на правильном масле.
У каждого масла есть своя точка дымления. Сверх определенной температуры (при превышении этой точки) масло начинает дымить, распадаться и выделять токсичные вещества.
Поэтому врачи и не рекомендуют употреблять жареную пищу. Не потому, что сама пища не любит жарки, а потому что масло при таком нагревании несет сплошной вред. Ведь жаренное на гриле без масла врачи не запрещают, а даже рекомендуют.
Так вот у пальмового масла эта точка дымления очень высока. 232 градуса.
И это первый момент, который определяет пальмовое масло как идеальное для жарки.
Второй момент следующий:
в составе масла должно быть максимальное количество насыщенных жиров и минимальное полиненасыщенных.
Насыщенные жирные кислоты влияют на термоустойчивость и стабильность масла.
А полиненасыщенные жирные кислоты наоборот - легко разрушаются даже при не очень высоких температурах, окисляются и приводят к самым тяжким заболеваниям.
К сожалению, не существует идеального масла для высоких температур, состоящего только из насыщенных кислот, поэтому выбираем из того, что имеем.
Для жарки отбираем масла с точкой дымления выше 160 градусов
(это самый минимум, лучше выше).
Все перечислять не буду - возьму самые распространенные
- Оливковое extra virgin - 191
- Кукурузное рафинированное - 232
- Пальмовое - 232
- Подсолнечное рафинированное - 232
- Соевое рафинированное 232
Из этого списка убираем те, которые не подходят по составу жиров.
Нам нужно максимум насыщенных и не более 15% полиненасыщенных.
- Кукурузное масло содержит более 62% полиненасыщенных жирных кислот - убираем.
- Подсолнечное - 69% - убираем.
- Соевое - 61% - убираем.
- Оливковое - всего 11% - берем.
- Пальмовое - 9% - наш победитель!
А теперь проверим насыщенные жирные кислоты?
- Оливковое - НЖК - 15%
- Пальмовое - НЖК - 50%
Теперь понятно, почему в Тае жарят именно на пальмовом масле?
А вы задумываетесь над полезностью масел? Или выбираете исключительно по вкусу и запаху?
на КАНАЛ>>>
