Соус Порто хорошо подходит к мясным блюдам: телятине, говядине, утке, гусю. Также он отлично сочетается и с морепродуктами: креветками, кальмарами. Предположительно, этот соус изначально появился в Португалии. Соус имеет такое название по названию португальского портвейна, который составляет его основу. Портвейн – крепленое вино, которое производилось в долине речки Дору в северо-восточной части Португалии и получило свое название от названия одного из важнейших портов – Порту.
Для приготовления соуса Порто вам понадобится:
· Сливочное масло (30 грамм, примерно одна столовая ложка с горбом),
· Лук-шалот (2 луковицы),
· Розмарин (одна веточка),
· 0,5 стакана порто (портвейна),
· 0,5 стакана говяжьего бульона (или специальный, готовый соус Деми-глясс),
· Черный перец, молотый, лавровый лист, петрушка, тимьян.
Приготовление;
Маленькие луковички лука-шалота имеют особый специфический вкус, придающий соусу пикантности. Лук-шалот нужно пассировать в сливочном масле, помешивая, около трех минут. После этого добавляем розмарин и черный перец. Через минуту вливаем вино и бульон, нагреваем, не доводя до кипения, и варим соус, то есть, держим его на медленном огне, пока его объем при варке не уменьшится примерно в два раза. После застывания соус загустеет.
Специалисты рекомендуют брать для соуса порто портвейн «Porto Cruz» и готовый соус Demi-glace sauce (Деми-глясс), если есть. Этот французский соус является основой многих блюд и готовится из говяжьих костей и мяса с добавлением овощей, специй и трав. Для его приготовления требуется очень много времени, ведь кости с мясом должны провариваться около 20 часов. В продаже можно найти готовый сухой порошок этого соуса деми-глясс.
Вкус соуса сладковатый и слегка терпкий, с легкой кислинкой. Это один из популярных соусов для мясных и рыбных блюд в кухне средиземноморья, в том числе в Португалии, во Франции, в Италии. Данный соус добавит новизну к любому блюду и сделает незабываемым.
Приятного всем аппетита!
