Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Наступило время для страшной сказки, слава Богу со счастливым концом.
Скажите, кого не бросает в дрожь от слова ДРОЖЖИ, только микробиологов наверное, потому как они точно знают, что хлебопекарные дрожжи, это не страшные монструозные создания, а обычные грибки, трагически заканчивающие свое существование при температуре от 40 до 60 градусов по Цельсию.
И что самое интересное, каждый, кто хоть раз замешивал дрожжевое тесто, точно это знает.
По этой причине, никто не положит дрожжи в горячую воду или молоко, потому что они сразу погибнут, и не будет у вас пирожков и булок, просто тесто не поднимется, так как дрожжи не могут выжить в этой невыносимо жаркой для них среде.
Зато как мы все безудержно поддались очередному хитрому маркетинговому ходу, теперь нам продают бездрожжевой хлеб в пять раз дороже, чем хлеб приготовленный на дрожжевом тесте.
Многие сейчас мне возразят, мол всем известно, что магазинный хлеб вреден, а я и не буду спорить, скорей всего вреден, но поверьте не из-за дрожжей, а из-за химических добавок, которые без меры кладут в хлеб.
Различные, якобы полезные витаминные составляющие, мерзкие Е, гидрогенизированные жиры, техническое пальмовое масло, и что раздражает еще больше, указанная отрава или не прописывается на упаковке или её специально пишут самым мелким шрифтом, какой только способен выдать печатный станок.
Почти никто не знает о том как влияют эти добавки на наш организм, вот где реальная опасность, а то выдумали – дрожжи.
Всех пугают ГОСТами, пользуясь тем, что почти никто абсолютно не знает в чем заключается технологический процесс выработки дрожжей.
Давайте не станем поддаваться злым волшебникам маркетологам, а обратимся к добрым и мудрым героям этой страшной сказки, к ученым микробиологам, они давно пытаются всех успокоить и напомнить, что нет в дрожжах ничего страшного, зато есть очень много полезного, например витамины группы В, витамин С, РР и холин, органическое железо и незаменимые аминокислоты.
А вот что пишет Павел Сюткин, известный историк русской кухни, кандидат наук и автор книг о истории кухни и её корнях.
Примерно в семидесятых годах XX века американские врачи Трасс из Алабамы и Джексон из Теннесси начали активно продвигать идею, что огромный спектр медицинских состояний человека - от запора и поноса до кожных высыпаний, импотенции и псориаза - является следствием хронического кандидоза, то есть вызванной дрожжами рода Candida (а вовсе не пекарскими дрожжами рода Saccharomyces) инфекции.
Эти «специалисты» успели хорошо поработать и заработать, объявив треть всех американцев жертвами дрожжей, после чего у них... отобрали лицензии на право лечения и медицинские дипломы.
Конечно есть у дрожжей и противопоказания, их нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, свежая дрожжевая выпечка не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, если у вас есть проблемы с микрофлорой, в острой фазе заболевания, не стоит злоупотреблять свежими хлебобулочными изделиями, а вот сухарики или хлебцы даже полезны.
Дрожжи используют при лечении различных обменных процессов, при истощении нервной системы и гнойничковых заболеваниях.
На мой взгляд, действительно имеется одна единственная проблема в применении дрожжей для получения сдобного теста, их порой употребляют просто в гигантских количествах. Когда в рецепте указывают, что на 500 грамм муки нужно взять 30 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, я впадаю в ступор.
Хочется задать вопрос, а зачем такое количество, мы куда то торопимся или нам ну нравится острый запах непереработанных дрожжей в готовом изделии, тогда может просто употреблять дрожжи в чистом виде, мазать их вместо масла на бутерброд.
Переизбыток дрожжей в тесте не дает ни малейшей возможности получить достойный результат, хлеб то точно поднимется, и даже после выпечки изделия может показаться, что все ок, но в сравнении с хлебом с обычным содержанием дрожжей или тем более с хлебом с заниженным содержанием дрожжей, хлеб скороспелка однозначно проиграет.
Будет присутствовать неприятный запах, кисловато-дрожжевой, при нарезке хлеб начнет очень сильно крошиться, да и хранить такой хлеб крайне проблематично.
Когда при замесе теста используется пониженное содержание дрожжей, время подхода теста увеличивается раза в два, а то и в четыре. Но за это время дрожжи в мягком режиме проведут правильный процесс брожения теста, не «съедят» сразу все сахара, и придадут тесту великолепную пористость, а выпечке пышность, нежность и аппетитнейший аромат.
Всем известно золотое правило – умеренность, давайте придерживаться этой мудрости, и всегда будем здоровы и веселы.
При покупке дрожжей обязательно проверяйте сроки хранения, не приобретайте дрожжи с посторонним запахом, заветренные и лежалые. Если температурный режим при хранении дрожжей нарушался, есть все шансы загубить всю выпечку на корню, возможно дрожжи уже потеряли все свои свойства, это касается и сухих дрожжей, они также не выживают из-за высоких температур.
А здесь еще статьи о хлебе, муке и зерне.
Мука пшеничная и её сорта, особенности муки и их влияние на качество выпечки.
Печешь и не всегда получается? О зерне. Это нужно знать!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
