Делюсь своим любимым рецептом сырников. Нежнейшие по текстуре, с отличным сбалансированным вкусом. Такие сырники вы запомните надолго и вряд ли найдёте рецепт лучше.
Ингредиенты:
Творог – 400 г
Сахар – 40 г
Соль – 2-4 г
Одно яйцо
Мука – 40 г в тесто + мука на панировку
Технология:
0. Муку просеиваем, чтоб она насытилась кислородом. Творог лучше использовать 5 %. Менее жирный будет суховат, более жирный соответственно – слишком жирным на вкус.
1. Смешиваем творог, сахар и соль. Перетираем.
Перетереть до полной однородности у нас вряд ли получится, но попытаться стоит. Дело в том, что творог представляет собой комочки спрессованного белка. А чтоб добиться нежной структуры, нужно избавиться от этих комочков. Можно попытаться перетереть творог до того, как мы добавим сахар. Но сахарные кристаллы работают как абразив, и облегчают работу.
Жирность творога сильно влияет структуру: чем жирнее, тем более нежная и однородная структура. Но высокая жирность, как по мне, отрицательно сказывается на вкусовых качествах. Да и не очень полезно. Поэтому соблюдаем баланс – 5 %.
2. Добавляем одно яйцо и перемешиваем до однородности. Потом муку.
Мука нужна чтоб немного забрать на себя влагу и «связать» творог. Без этого сырники получаются чрезвычайно хрупкими и легко разваливаются.
3. Формируем сырники.
Для этого столовой ложкой зачерпываем творожную массу. Выкладываем массу в муку и обваливаем её со всех сторон, формирую овал.
Это очень важный этап.
Во-первых, мы формируем красивую, приятную глазу заготовку и форму.
Во-вторых, у нас формируется мучная корочка, которая с одной стороны будет защищать сырник от пересыхания, с другой стороны – она очень вкусная. Реально, слегка плотная корочка великолепно дополняет нежную структуру сырника.
Когда сформируете все сырники – вновь обваляйте их в муке, т.к. влага из творожной массы быстро мигрирует в корочку. И та становится липкой. Т.е. вы рискуете не суметь отодрать сырник от тарелки или стола.
4. Поставьте средний нагрев на сковороде. Когда сковорода нагреется – налейте растительное масло. Лейте совсем немного: столько, чтоб только покрыть дно тончайшим слоем.
Когда прогреется масло – выкладывайте сырники. Но перед этим немного отряхните их от лишней муки.
Мука, которая не стала частью корочки, просто растворится в жиру и начнёт гореть. Это отрицательно сказывается на вкусе продукта. И это вредно для здоровья.
Обжариваем сначала с одной стороны, до формирования румяной корочки. Потом, с другой стороны. Не забывайте немножко придавливать сырники, так они будут более плоскими и быстрее пропекаться.
Пишите комментарии. Особенно буду рад почитать тех, кто сделал сырники по данному рецепту. Рецепт действительно авторский и я надеюсь найдёт своего едока ;)
Примечание: если не любите сладкие сырники, то уберите сахар из рецептуры или снизьте дозировку. По данной рецептуре сырники получаются умеренными.
Не пропустите другую выпечку на канале:
