Курица, говядина, свинина, что получится, если смешать в одном блюде?
Делюсь приготовлением этого блюда по нашему семейному рецепту. Я пробовала разные варианты, но больше всего люблю один.
1. Выбираю самую большую кастрюлю. Варить буду много, так что нужно подготовиться.
Во время приготовления любых блюд я не доливаю до верха кастрюли примерно 3-4 пальца. Делаю для того, чтобы не залить плиту бульоном. Но если это произойдет, то у меня есть способы очищения стекло-керамического покрытия. Их я опубликую позже, не пропустите.
2. Промываю мясо: курицу, свинину, говядину.
3. Режу говядину на мелкие куски и ставлю варить. При этом воды наливаю не очень много. Пока говядина варится, готовлю остальное мясо.
4. Нарезаю свинину на мелкие куски. Через час варки говядины в бульон к мясу добавляю свинину, добавляю много воды.
5. Рублю курицу на куски вместе с костями и кожей, добавляю в кастрюлю.
6. Ко всему мясу добавляю свиные ножки или свиные уши.
В процессе варки с верхушки бульона собираю пену, что бы бульон был прозрачным.
Режим варки
Общее время варки мяса от 5 до 7 часов с момента закипания.
В холодную воду закладываю говядину, на самом большом огне довожу до кипения и уменьшаю температуру. На столько, что бы на бульоне было небольшое бурление, варю ровно час и потом добавляю свинину, сразу как нарежу – курицу и варю ещё 3-4 часа.
За час до конца варки добавляю специи: соль, лавровый лист, душистый черный перец горошком, щепотку перца черного молотого.
7. После 3-4 часов, проверяю мясо на готовность. Мясо должно легко расщепляться и отходить от кости. Далее смотрите по обстоятельствам, если мясо готово, добавляйте специи, немного поварите и переходите к другому пункту, если нет – варите дальше.
8. Готовое мясо вынимаю в чашку и оставляю остывать на некоторое время.
9. Остывшее мясо потрошу, делю на мелкие кусочки и отделяю от кожи и костей. Хрящи оставляю и откладываю в отдельную тарелку.
10. Раскладываю мясо по тарелкам и в каждую тарелку кладу небольшой хрящик. Добавляю бульон и ставлю остывшее блюдо в холодильник.
В порционные тарелки всегда добавляю куриные или свиные хрящики. С хрящиком бульон застывает лучше и на столе блюдо не тает.
После застывания холодец готов, можно пробовать и угощать друзей.
Использую продукты в следующем составе:
Курица – 1 шт
Свинина – 0,5 кг
Говядина – 350-400 гр.
Свиные ножки – 2 шт.
Специи: лавровый лист -2-3 листа, перец душистый горошком – 1 ч.л., перец душистый молотый – щепотка, соль 0,5-1 ст.л.
Если Рецепт понравился, ставьте палец вверх, делитесь с друзьями, подписывайтесь на канал и читайте новые публикации.
Вам могут понравиться следующие публикации
До новых встреч
