Состав:
- Замороженная вырезка говядины - 500гр
- Мука - 1/3 стакана
- Кетчуп (томатная паста) - 70мл
- Вода - 1/2 стакана
- Сок четвертинки лимона
- Растительное (оливковое) масло - 3-4 ст.л
Способ приготовления:
Бефстроганов по-сибирски готовится из замороженного мяса, которое настругивают очень тонкими, прозрачными слоями. Благодаря этому, мясо не требует длительной тепловой обработки, быстро прожаривается и становится мягким.
Берем лимон и выжимаем ложечкой сок, сбрызгиваем этим соком тонкие пластики мяса. Мясо можно слегка размять в руках, чтобы сок распределился более равномерно. Даем мясу постоять минут 10-15. На сковороде разогреваем растительное масло (лучше рафинированное оливковое) и выкладываем в него мясо. Обжариваем при высокой температуре, постоянно помешивая, не давая пригореть. Мясо очень быстро покроется сверху золотистой корочкой. Сдвигаем мясо на край сковороды. На освободившееся место, насыпаем муку, даем слегка обжариться (она должна слегка пожелтеть) и заливам водой, постоянно помешивая. Добавляем кетчуп или томатную пасту, размешиваем соус вместе с мясом.
Можно попробовать соус на вкус, и если покажется, что мало соли, то слегка досаливаем наше блюдо. После этого накрываем сковороду крышкой и даем блюду потушиться еще 15-20 минут.
Мясо получается мягким и нежным. Соус придает блюду законченный вид и приятный вкус.
