Продолжаем знакомство с миром специй! Он воистину бесконечен, настолько, что, хотя мне казалось, что мы уже практически обо всем интересном содержимом баночек в кухонном шкафу рассказали, выяснилось, что даже без докупки новых хватает на еще одну полноценную статью. И там еще осталось, представляете? :)
Первые части смотрите здесь: Часть I и Часть II.
Итак, поехали!
Тмин
По мне, очень занятная специя, особенно по внешнему виду. Иногда, если честно, от него передергивает :) Мы нечасто его используем, уж очень необычный у него вкус: немного островатый, пряный и, можно сказать, ментоловый, после него во рту надолго остаются свежесть… и желание помахать рукой, будто съела что-то острое, хотя это не так.
По авторитетному мнению Антона, тмин лучше добавлять к концу готовки, примерно за 5–10 минут до конца: тогда и вкус раскроется, и ментоловая острота не забьет все слишком сильно. Подходит эта приправа к картофелю, мясу и квашеной капусте — Антон утверждает, что ей она придает очень интересный привкус. Ну а я со своей стороны вспомню необычные несладкие булочки с тмином, вкус которых при одном напоминании стоит во рту!
Мы, к слову, готовили необычные булочки с томатной пастой, тмин к этому тесту также подойдет. Заглядывайте!
Паприка
Паприку, наверное, знает каждый из-за ее насыщенного красного цвета. Мне до знакомства с Антоном почему-то всегда казалось, что она должна быть острая — паприка же, это почти перец! Не спрашивайте, как это в моей голове в одно складывалось :) На самом деле паприка сладкая и, в принципе, почти не обладает ярко выраженным вкусом, добавляют в блюда ее в основном для цвета. Антон, например, с ее помощью в том числе маринует курицу перед готовкой. А еще он добавляет ее в борщ! И борщ получается еще более насыщенно красный и чуть-чуть сладковатый, если не перебарщивать :)
Кстати, однажды мы взяли вместо обычной паприки копченую на пробу. Ну, что я могу сказать… Борщ получился с дымком. Вкус интересный, но совсем не для нас, если честно. Однако, к слову, копченая паприка одна из немногих специй, цена на которые сопоставима в рознице и опте, и ее можно спокойно покупать в розничном магазине, не пытаясь задушить жабу. Поэтому мы ее даже в статье про цены на опт и розницу не упоминали — незачем оказалось.
Кардамон
У меня с этой специей свои детские ассоциации — так назывался город в сказке «Люди и разбойники из Кардамона», поэтому и ожидания от нее вечно какие-то волшебные :) И если внешний вид у специи довольно ординарный — ну, плоды и плоды, подумаешь, — то вкус у кардамона действительно необычный.
Он — внезапно — острый, а еще мятно-лимонный, с кислинкой. Даже пахнет цитрусовой кислотой, если поднести близко к лицу и принюхаться. Антон говорит, что кардамон подходит к мясу и вообще лучше всего раскрывается в горячем, добавлять его при этом надо ближе к концу готовки. Впрочем, его можно также использовать в десертах, он придает им интересный уклон в восточную кухню.
Мы с кардамоном готовили масалу — восточный чай на молоке. Незабываемые впечатления!
Кориандр
О том, что кориандр — это та же кинза, наверное, знают многие. Я, например, об этом узнала не так давно и вообще постоянно путаю с петрушкой. Тем не менее у кориандра — то есть семян кинзы — и самой кинзы довольно сильно различаются вкусы, хотя, безусловно, единые нотки чувствуются. Однако заменять их друг другом не получится: так, например, в мятые огурцы не имеет смысла добавлять кинзу, она, конечно, не испортит салат безоглядно, но лучше его не сделает.
У кориандра сильный жгучий вкус, чем-то он походит на анис из предыдущей подборки. Его вкус оттеняет вкус других продуктов, не перебивая его, он отлично подходит в молотом виде к рыбе, мясу и, как вы догадываетесь, к салатам. А вот в выпечке и напитках его лучше использовать целиком.
Зеленый перец
И, наконец, зеленый перец. Те, кто читает наш канал с самого начала, удивятся: мы ведь уже писали про перцы, неужели еще что-то осталось? И да! Перцев в мире великое множество, которое не ограничивается перечисленными нами черным, белым, душистым и розовым. Как минимум мы не написали про зеленый, просто потому что его у нас тогда не было. Исправляемся!
Мы его попробовали и ответствуем: зеленый перец неожиданно мягкий по вкусу, не такой острый, как черный или даже белый. Он обладает пряным привкусом, но не таким сильным, как тот же душистый, так что им можно пользоваться немного смелее, чем остальными. Зеленый перец отлично подходит для салатов, легких блюд и при этом не забьет остротой мясо или рыбу.
Ну и, конечно, зеленый перец — непременная составляющая приправы «Пять перцев», без него она получается несколько однобоко-острой. Проверено на себе!
А какие еще специи вы знаете? Делитесь в комментариях, чем пользуетесь! И не забудьте подписаться на канал ;)
