Специи — лучший способ сделать любое скучное блюдо в несколько раз интереснее и вкуснее. Но в большинстве рецептов используются или недешёвые специи (привет, шафран), или настолько специфичные, что они сразу навсегда пропадают в нашем шкафу.
1. Крупнозернистая соль
Соль — один из лучших и самых популярных усилителей вкуса. Главное преимущество крупной соли — в одной чайной ложке содержится куда меньше натрия, чем в таком же количестве мелкой поваренной. Плюс вам понадобится буквально щепотка такой соли, чтобы добавить блюду вкус. Советуем использовать её во время готовки, но всё-таки убирать солонку со стола, чтобы не переборщить.
2. Чёрный перец горошком
Никогда не покупайте молотый перец — он теряет почти весь аромат и нужный вкус. Свежемолотый чёрный перец — универсальный продукт, который можно использовать практически в любом блюде. Он обладает антиканцерогенными свойствами за счёт содержания пиперина. Как показали исследования онкологического центра Университета Мичигана, это вещество не только предотвращает, но и борется с раком молочной железы даже на этапе появившейся опухоли.
Гурманам, освоившим премудрости применения чёрного перца, можно приобрести смесь перцев: белый, зеленый, розовый, чёрный горошек, душистый горошек.
3. Корица
Ещё одна многофункциональная приправа. Она отлично сочетается с фруктовым салатом, нежирным йогуртом, овсянкой или цельнозерновыми хлопьями. Молотая корица содержит в себе антиоксиданты, которые, как показали исследования, могут регулировать уровень сахара в крови.
Её запах у многих ассоциируется с праздниками (например, Рождеством) или детством (ах, эти булочки в школьной столовой).
4. Тимьян
Тимьян имеет более насыщенный вкус, чем сушёный базилик и менее спорный, чем орегано. Добавляйте его в маринады для рыбы и птицы, а также в салаты и супы. Он богат витамином С и является хорошим источником витамина А. Так что если вы чувствуете, что начинаете заболевать, доза тимьяна в горячем супе поможет вам вернуться в форму.
5.Лавровый лист
Лучше — в целом виде, так как молотая лаврушка быстро становится не такой вкусной и не такой ароматной.
Добавить лавровый лист стоит в такие блюда:
- супы, бульоны;
- маринады, рассолы;
- тушеные овощи;
- морепродукты.
Правило применения для всех блюд одинаковое — добавлять за 10-15 минут до готовности; затем убирать, иначе блюдо станет горьким.
6. Карри
Главный ингредиент смеси карри — куркума, которая не только придаёт интересный вкус и цвет блюдам, но и обладает противовоспалительными свойствами — она идеальна после хорошей тренировки в зале. Самое лучшее применение — конечно, тушёные овощи, бобовые или мясо.
7. Кумин или зира
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и мажет использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания особого запаха и вкуса. Из-за своих антимикробных свойств кумин применяется для консервирования продуктов В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления. Например, его обжаривают в масле и только потом добавляют остальные продукты.
Молотым кумином можно приправлять салаты. кисломолочные продукты, бутерброды и т. д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а также в выпечку.
8.Имбирь
Как в свежем, так и сушеном виде. Маринованный имбирь рассматривать не будем — он стоит особняком. Прекрасно сочетается с другими специями — острыми и солёными.
Использовать можно в таких блюдах:
- выпечка (добавлять в тесто во время замеса);
- мясные блюда (за 20 минут до готовности);
- соусы (после окончания варки);
- компоты, кисели (за 2-3 минуты до готовности).
9.Итальянские травы
Это микс, своеобразный сборник. Примечательно, что в каждой из итальянских провинций он свой. Однако в большинство составов включены орегано, чабрец, базилик, чеснок, зеленый лук; кое-где можно обнаружить лемонграсс и листья чамбалы.
Приготовить такой микс можно своими силами. Если желания или возможности нет, можно пойти простым путём — приобрести подходящий набор в ближайшем магазине. Можно поэкспериментировать с торговыми марками (только проследить, чтобы составы отличались друг от друга).
Ароматные травы отлично дополняют вкус таких блюд:
- рис;
- паста;
- суп;
- овощные блюда;
- несладкие пироги (добавляется в начинку, не в тесто!)
10.Паприка
Или, другими словами, молотый красный перец. Эта приправа «переехала» в наши широты сразу из трёх мест: Мексики, Германии и Венгрии. Паприка достаточно острая, но не до слёз в глазах. Также ей характерна приятная глубина вкуса.
Паприка поможет украсить вкус:
- блюд из свинины и курицы;
- овощей;
- рыбы и морепродуктов;
- сыра;
Не забудьте учесть, что паприка не только придаст аромат и изменит вкус, но ещё и сделает блюда чуть более оранжевыми.
11.Кориандр
Запах у него специфический, но блюда с этой специей не-ве-ро-ят-но вкусные. Кориандр добавляют в рыбные, мясные, овощные блюда, а также кулинарные шедевры на основе риса.
Отметим: молотый кориандр быстро теряет аромат и вкус. Поэтому делимся секретом: купите цельные семена, слегка обжарьте на сковороде без масла (совсем никакого не надо!), смелите их и постарайтесь использовать в течение хотя бы месяца.
12.Гвоздика
Вкус у гвоздики жгучий, а аромат — достаточно сильный. Объяснить сложно, её нужно пробовать. Добавить гвоздику следует в:
- блюда индийской и китайской кухонь;
- мясные блюда;
- несладкая выпечка;
- супы;
- маринады;
- глинтвейн.
13.Кардамон
Вкус кардамона, как и гвоздики, сложно описать словами: остро-пряный и одновременно сладкий. Также в нём ощущается нотка лимона. Эта специя универсальна, она используется в таких блюдах:
● супы из бобовых (чечевица, фасоль, горох);
● овощные пюре и рагу;
● плов;
● фарш из свинины, баранины, говядины;
● блюда из птицы (применяется вместе с чесноком и луком);
● отварная рыба (дополнительно добавить красный перец);
● почти любая выпечка (торты, пирожные, кексы, печенье пряники).
Однако «приправология» — наука не простая. С её помощью можно как сделать блюдо в десятки раз вкуснее , так и испортить изначально прекрасный кулинарный шедевр. Поэтому, чтобы перейти с уровня «средний» на уровень «профи» в кухонных делах, нужно изучить особенности использования той или иной специи от и до. Но перед этим следует хотя бы приобрести наиболее распространённые и наиболее актуальные приправы. Соль и перец не в счёт, они должны быть на любой кухне по умолчанию.
