Итальянцы известны своей любовью к сладкому. Возможно именно поэтому итальянские десерты всегда обладают изысканным вкусом и высоким качеством.
К слову, культура подавать сладости в конце приема пищи появилась в Италии сравнительно недавно, в 30-х годах XVIII века. До этого десертами открывали обеды и даже перекусывали между приемами основных блюд.
Сейчас в каждом регионе Италии есть свои фирменные десерты, и, наверное, в каждом итальянском городке вам посоветуют посетить “ту самую старейшую кондитерскую”, где готовят какой-то особенный десерт.
Предлагаем приготовить вам парочку прекрасных десертов, которые привнесут нотку Италии на ваш праздничный стол.
Канноли с фисташками
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 300 г
Сахар 50 г
Сода 3 г
Марсала 60 мл
Сливочное масло 60 г
Яйцо 1 шт
Корица молотая щепотка
Цедра 1 лимона
Растительное масло 2 литра
Для начинки:
Рикотта 550 г
Йогурт греческий 150 г
Сахарная пудра 150 г
Лимон 2 шт
Фисташки 75 г
Приготовление
Отделить белок от желтка.
Муку смешать с сахаром, содой, корицей и щепоткой соли. Переложить в чашу миксера и добавить цедру лимона, растопленное сливочное масло, марсалу и желток. Тщательно вымешать тесто. Затем дать ему отдохнуть около 2 минут.
Растительное масло нагреть в большой кастрюле до 170-180 градусов.
Лучше использовать термометр!
Тесто слегка раскатать скалкой, а затем постепенно при помощи машинки для пасты раскатать очень тонко, настолько, насколько ваша машинка позволяет.
Тесто порезать на полоски и обернуть вокруг трубочки для канноли (можно использовать альтернативный предмет, похожей формы).
В том месте, где края теста прилегают друг к другу, смазать их белком.
Обжарить в масле около минуты, пока тесто не станет румяным и хрустящим.
Для начинки взбить миксером рикотту с йогуртом и сахарной пудрой. Добавить в нее цедру двух лимонов, сок одного лимона и мелко порубленные фисташки.
При помощи кондитерского мешка наполнить трубочки кремом.
Панеттоне
Ингредиенты
Мука 250 г
Молоко 70 мл
Яйца 2 шт
Сливочное масло 80 г
Растительно масло 30 мл
Сахар 30 г
Ванильный сахар 5 г
Лимонная цедра 5 г
Соль 3 г
Дрожжи 7 г
Цукаты 160 г
Изюм 20 г
Коньяк 60 мл
Приготовление
Цукаты и изюм переложить в небольшую миску, залить коньяком и затянуть пищевой пленкой. Оставить на 4-6 часов.
В теплом молоке развести дрожжи с чайной ложкой сахара, перемешать и оставить на 5 минут. Затем перелить в чашу миксера, добавить яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и растительное масло. Все перемешать миксером.
Добавить просеянную муку с солью и замешать тесто насадкой крюк около 20 минут, пока тесто не отстанет от стенок. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и цукаты, отжав их от лишней жидкости.
Еще раз перемешать тесто, накрыть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.
Достать тесто из холодильника, обмять, свернуть в шар и переложить в форму, оставить еще на 2-3 часа.
Смазать верхушку желтком с молоком.
Выпекать при 180 градусах 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и печь еще около 30 минут до сухой шпажки.
Надеемся, наши рецепты вдохновили вас на создание собственных кулинарных шедевров. А главное помните, что самая вкусная еда, та, которую вы приготовили в любовью, а помощников для ее создания вы всегда можете найти в магазинах правильных вещей для кухни Williams Et Oliver.
