Чай - неотъемлемая составляющая приема пищи. Каждый день и несколько раз после еды или независимо от нее происходит чаепитие. Но насколько правильно приготовлен этот напиток и что следует учитывать при его заваривании, не многие знают. От правил заваривания зависят вкусовые качества готового чая.
Вода
Основой чая является кипяток. Кипятить воду следует в чайнике с изогнутым горлышком. Наливать воду полный чайник не следует, пусть вода будет на несколько сантиметров ниже отверстия горлышка. Это позволит лучше слышать, как закипает вода. Именно то, что вода занимает не все пространство чайника, позволит различить этапы закипания.
Кипятить лучше всего на газовом огне, а не при помощи, например, чайника, работающего на электричестве. Вода должна быть исключительно свежая. Доливать и кипятить по несколько раз недопустимо. Черный чай заваривается при температуре воды 90—95 градусов.
Посуда
Чайник необходимо согревать, так как температура в непрогретом чайнике снижается на несколько десятков градусов и необходимая температура тем самым не может быть поддержана. Если нарушить температурный режим, то качество чая существенно пострадает.
Есть три способа согревания чайника. Заварочный чайник опустить в горячую воду на несколько минут. Залить горячую воду в сам заварочный чайник и погреть изнутри. Или же согреть чайник в духовке.
Заварка
Далее, происходит засыпание заварки. Но здесь возникает вопрос: какое количество заварки необходимо для получения вкусного напитка? Традиционный черный чай заваривают в таком соотношении: одна чайная ложка на одного человека и одна для чайника.
Но черный чай бывает разных сортов, что тоже необходимо учитывать в дозировке.
При мелколистовых сортах можно брать заварки меньше, так как скорость их заваривания быстрее, а вкус и цвет ярче, чем у крупнолистовых. Соответственно крупнолистовой заварки нужно брать чуть больше.
Ложка, которой насыпается выбранная заварка, должна быть чистой. Чаинки должны находиться равномерно на дне чайника, для этого его нужно встряхнуть круговыми движениями. Равномерное распределение заварки — залог вкусного и качественного чая.
Способы заваривания
Существует два способа заварить чай. Первый предполагает два захода, когда вначале заливается больше половины чайника кипятком, а через несколько минут вода доливается, но не до полноты чайника, а с небольшим зазором до крышки. Или другой способ, когда чайник наполняется сразу на весь объем, также с зазором до крышки.
Кипяток заливается движениями по кругу для того, чтобы сохранить равномерность заливания заварки. Качество чая проверяется наличием характерной желтоватой пены и тем, что чаинки оседают на дно.
Чай заваривается от трех до пяти минут. Заварку можно использовать не более двух раз.
