Во многих рецептах приготовления пищи в духовке рекомендуется включать её на 170-180 градусов. Но почему столь разные продукты требуют практически одинаковой температуры приготовления?
Это все благодаря так называемой реакции Майяра. В 1912 году химик Луи Камиль Майяр первым описал магическую трансформацию, которая происходит с едой, когда ее готовят при температуре около 170 градусов. Более тонкие детали процесса до сих пор не полностью поняты, но в целом суть реакции Майяра в том, что именно при этой температуре жар преобразует белки и сахара в продуктах, создавая новые ароматы. На примитивном уровне эти ароматы и вкусовые изменения «говорят» людям, что пища им не навредит и может также содержать жизненно важные питательные вещества.
Однако это не означает, что мы должны готовить всё при температуре 170 градусов. Например, большинству хлебобулочных изделий требуется более высокая температура, так как выпечка получается лучше при температуре не менее 200 градусов, поскольку пар, высвобождаемый при этой температуре, помогает увеличению объемов теста. Но для многих других рецептов 170 градусов является золотым правилом.
Кстати: вам следует поблагодарить современные технологии за изобретение духовки с температурным режимом, что намного лучше, чем старый метод определения разогрева. В прошлом пекари засовывали руку в печь, чтобы проверить, смогут ли они выдержать более 30 секунд. Если они могли продержаться полминуты, значит печь была еще недостаточно горячей.
Не забудьте подписаться на наш канал в Дзене, чтобы полезные статьи были всегда под рукой!
Еще больше интересного тут: WHY.flytothesky.ru
Читайте также:
