52 подписчика

Яблоко и тарталеты с фруктами

22 мая 201822 мая 2018

3 мин

Оглавление

Ингредиенты
Для грубого слоеного теста
Для кремового патисса

Эти хрустящие, заварные тарталетки с ароматными острыми плодами страсти обязательно победят сердце любой девушки. Они тоже делают хороший завтрак!

Время подготовки

более 2 часов

Время готовить

От 10 до 30 минут

Ингредиенты

Для грубого слоеного теста

250 г / 9 унций простой муки , плюс дополнительно для напыления
250 г / 9 унций очень холодного масла , нарезать кубиками
½ ч.л. соли
125 мл / 4½ л. Л. Холодной воды

Для кремового патисса

3 яичных желтка
120 г / 5 унций кастерного сахара
20 г / ¼ унции муки
250 мл / 9 л унций молока
½ ванильного стручка , разделенные вдоль
1 столовая ложка сахарной пудры
3 средних яблок Кокса , очищенные и тонко нарезанные
3 маракуйи , мякоть и семена выскоблились, чтобы служить

метод

Для грубого слоеного теста поместите муку в курган на чистую рабочую поверхность и сделайте глубокий колодец в центре пальцами.
Поместите сливочные кубики и соль в колодец и, используя кончики пальцев одной руки, соедините ингредиенты вместе, постепенно добавляя больше муки в лунку другой рукой и работая так, пока смесь не будет свободно, но хорошо скомбинирована и все еще с кусками сливочного масла.
Постепенно добавьте замороженную воду и перемешайте до полного включения в смесь.(Возможно, вам не нужна вся вода. Будьте осторожны, чтобы не перегружать смесь.)
Бросьте тесто в шарик, заверните его в пленку и охладите в течение 20 минут.
Когда тесто охлаждается, выкатите его на слегка мутную рабочую поверхность в прямоугольник размером 40 см x 20 см / 16 дюймов x 8 дюймов. Сложите прямоугольник на три и дайте ему четверть оборота.
Повторите этот процесс, давая сложенное тесто еще на четверть оборота.
Оберните тесто в пленку и охладите еще на 30 минут.
Когда тесто охлаждается, выкатите его, как и прежде, на слегка посыпанную мукой поверхность в прямоугольник 40 см x 20 см / 16 дюймов x 8 дюймов. Сложите прямоугольник на три и дайте ему четверть оборота.
Повторите процесс, как и раньше, при помощи сложенного теста еще четверть оборота (всего четыре оборота).
Оберните тесто в пленку и охладите в течение как минимум 30 минут.
Для кремового патиссера, в миске, взбейте яичные желтки и 20 г / ¼ унции сахара-кастера вместе с консистенцией ленты. Вы можете использовать электрический венчик, чтобы сделать это.
Постепенно взбивайте в муке, пока она не станет гладкой и хорошо сочетается.
В кастрюле принесите молоко, 40 г / 1½ унции сахара и ванильного стручка до кипения. Как только смесь начнет кипеть, постепенно вылейте смесь горячего молока на смесь яичного желтка, непрерывно помешивая.
Верните смесь в кастрюлю и снова доведите до кипения, непрерывно взбивая. Варить на медленном огне в течение 1-2 минут, затем удалить с огня и перенести смесь в миску.
Пыль créme pâtissière со слоем сахарной пудры, чтобы предотвратить образование кожи при ее охлаждении. (После охлаждения смесь можно хранить в холодильнике на срок до трех дней. Удалите ванильный стручок перед использованием).
Разогреть духовку до 180C / 350F / Газ 4.
Сверните шероховатую вырезку из теста на слегка мучную поверхность до толщины 2 мм / 8 дюймов. Вырежьте шесть дисков, используя резец для выпечки 12 см / 5 дюймов.
Выровняйте лист для выпечки с выпечкой пергамента и щеткой с небольшой холодной водой.Перенесите на него каждый из печенья, используя нож для палитры. Охладите тесто в холодильнике в течение 20 минут. Несколько раз обдирайте тестовые диски вилкой.
Равномерно распределите смесь крем-патиссер равномерно на каждый из тестовых дисков, оставляя на краю каждого тестового диска ограниченный запас.
Расположите ломтики яблока в вентиляторе поверх смеси с кремом pitisière, начиная с центра каждого диска и направляясь наружу к краям.
Перенесите тарталетки в духовку и выпекайте в течение 15-18 минут или пока тесто не встанет и бледно-золотисто-коричневое. Посыпать щедро с оставшимися 60 г / 2½ унций сахара-касты, затем вернуться в духовку и варить еще 4-5 минут или до тех пор, пока сахар не будет карамелизирован.
Удалите тартлетки из духовки и немедленно перенесите их на решетку с помощью ножа для палитры. Отложите в сторону, чтобы охладиться.
Чтобы подавать, поместите один из охлажденных тарталетов на каждую из шести порций и ложку в равных количествах мякоти маракуйи.