Созревание бочонка виски - один из самых сильных процессов, которые определяют вкус виски. Время созревания виски имеет важное значение, а выбор типа бочки имеет ключевое значение. Древесина бочки добавляет различные сложные вкусы к характеру виски. Различные бочки способствуют обретению разных вкусов.
1. Тип предшествующего напитка
В зависимости от типа предшествующего напитка в бочке зависит вкус, цвет и аромат виски, выдержанного в ней.
Например: Если в бочке сперва хранилось Бургундское вино, то вкус виски приобретет очень фруктовый оттенок, станет слегка сладким и слегка сухим. А цвет изменится на темно-краный.
А если в бочке сперва хранился темный ром, то виски приобретает вкус сладкого сиропа, темных фруктов, дуба, карамели, ванили. А цвет меняется на янтарный.
Итаких видоизменений может быть великое множество.
2. Размер бочки
В разных странах мира свои системы измерения объемов, длины, веса и единой системы для определения стандартного размера бочки нет.
От размеров бочки(даже зависит от угла наклона ребер бочки) также зависит восприятие виски вкусовых, ароматических свойсв дерева.
В основном размеры бочек делятся на три группы. 1. Большой- это больше 400литров
2. Средний 200-400 литров 3. Маленький - это меньше 200 литров.
3. Тип дерева
Между двумя основными типами дуба существуют большие различия. Американский белый дуб растет на востоке Соединенных Штатов Америки и некоторых районов Канады. Дерево растет довольно быстро для дуба и поэтому немного дешевле, чем европейский аналог. Его древесина очень плотная (770 кг / м³), в ней содержится много глюкозы. Это предает типичный вкус ванильного бурбона.
Европейский дуб растет по всему европейскому континенту уходит далеко в Россию и Турцию. Он растет медленнее, чем американский аналог, и немного менее плотный (720 кг / м³). Он содержит галловую кислоту. Эта кислота в сочетании с водой дает виски слегка горькую ноту. В европейском дубе также есть много других компонентов, которые также добавляют остроту к виски.
4. Обугливание и поджаривание
Обугливание и поджаривание превращают древесный сахар в ароматы ванили и карамели. Если вы обугливаете, вы сжигаете древесину до точки, где поверхность ломается и остается неравномерная структура. Это похоже на кожу аллигатора. Уровень обугливания определяется временем сожжения ствола. Это время варьируется в зависимости бондарного ремесла или специфики ликероводочного завода, заказавшего бочку.
Поджаривание только затемняет верхнюю часть дерева и действует в глубине древесины. При этом процессе дерево остается сверху с черным плоским слоем .
5. Повторное использование бочки
Последний пункт о бочке - это количество раз, когда оно использовалось. Чем чаще вы используете бочонок, тем меньше ароматов он выделяет в виски.
Бурбон, однако, должен созревать в новых бочках. Поэтому Бурбон всегда получает максимальный вкус.
Чаще всего бочки омолаживаются до того, как бочки заправляются. Для этого бочки фрезеруются изнутри, а затем снова обугливаются. Это восстанавливает больше вкусов ванили и карамели.
