В среде профессиональных барменов, коих даже в мегаполисах крайне мало, не принято разбавлять напитки. В бытность моей работы за стойкой таких «экспериментаторов» отлавливали и били, после чего вынуждали написать «по собственному». Нет, профессионалы не белые и пушистые, просто разбавление напитков — плевок на профессию, овладеть которой очень сложно.
В дальнейшем я сменил место за стойкой на позицию бар-менеджера, поэтому могу пресекать попытки разбавить напитки лишь с высоты положения. Бьют ли нерадивых барменов сейчас, не знаю. Однако в том, что такие люди работают во многих питейных заведения, ни секунды не сомневаюсь.
Разделять способы, которые используются для разбавления пива — нет смысла, все они неприемлемы. Просто расскажу о технологии, дабы поклонники пенного напитка могли самостоятельно определить, обманывает их бармен или достоин уважения и поощрения.
Самый простой, можно сказать, бытовой способ, доливать в новый бокал пиво из стоящей неподалеку от башни (крана) емкости. В данном случае с претензиями к бармену не следует торопиться, старая система подачи пива или некорректное подключение кеги (фрагменты пломбы попали в микроматик) могут провоцировать неконтролируемое образование пены.
В этом случае бармен вынужден ложкой удалять пену, доливая пиво, дабы сократить время ожидания гостем своего напитка. В дальнейшем отстоявшаяся пена доливается в новый бокал, так как в расход никто это пиво списывать не будет.
В идеале, если за стойкой профессионал, система работает без сбоев. Бармен вызовет представителя пивной компании, который промоет систему, а равно внимательно проверит микроматик на наличие посторонних предметов. Сколь ни печально, как я уже говорил, специалистов крайне незначительное количество.
Однако если сидя за стойкой, вы наблюдаете картину с доливанием постоянно, дело плохо. В емкости, из которой некая жидкость добавляется в новый бокал, может быть недопитое пиво со столов или просто вода! Выявить такого «деятеля» несложно. Если вкус пива кажется вам странным, а бар меж тем менять не хочется, расположитесь за стойкой. Наблюдение за действиями бармена поможет установить истину.
Более сложный, а что особенно печально — скрытый способ разбавления пива, добавление воды непосредственно в кегу. Многим посетителям баров кажется, что пиво в кеге находится под давлением, вследствие чего его невозможно разбавить. Все не так просто!
Давление в пивной кеге нагнетается после подключения газового баллона, без которого система подачи попросту не работает. В случае если в вашем любимом заведении работает нерадивый бармен, посредством нехитрых манипуляций с микроматиком он может получить доступ к заводской емкости с пивом. В дальнейшем для разбавления потребуется лишь банальная воронка.
Я умышленно не углубляюсь в технические детали, дабы не искушать начинающих барменов. Быть может когда-нибудь они станут профессионалами и авторами собственных коктейлей. Однако такой способ используется хоть и реже первого, но все же довольно часто.
Что же делать поклоннику пива? Ориентируйтесь по вкусу напитка. Ведь если в одном баре вкус любимой марки вас полностью удовлетворил, а в другом тот же пивной бренд значительно светлее и отдает водой, выбор сделать несложно!
