Еще в 2006 году корейские ученые провели серию исследований, в ходе которых сухая заварка зеленого чая облучалась инфракрасным светом различной температуры (80, 90, 100, 110, 120, 130, 140 и 150 градусов Цельсия), после чего чай заваривался и его настой изучался на предмет наличия в нем различных компонентов.
Ученые выяснили, что облучение чая инфракрасным светом с температурой 90 градусов повышает содержание в настое зеленого чая фенолов (на 34%) и флавонолов (на 32%). Кроме того, оказалось, что инфракрасное облучение влияет на содержание в чайном настое эпигаллокатехина и эпигаллокатехингаллата и повышает способность чая выводить нитриты — но только в том случае, если температура облучения не превышала 110 градусов.
Инфракрасная сушка, кстати, достаточно активно используется при производстве чая — но о том, как она влияет на состав зеленого чая, у нас данных пока нет.
