ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН
Ингредиенты:
свежие шампиньоны — 500гр
репчатый лук- 1 шт
сыр твердый — 200 гр
сливочное масло 50 гр
мука — 2 ст.л.
молоко — 200мл
молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.
Приготовление. Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами.
1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.
Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы — жарить пока они не пустят сок. Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать. Жарить всё вместе пока лук не станет прозрачным.
Растопить сливочное масло и добавить в него 2 ст. л. муки — хорошо размешать.
Затем постепенно вливать молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.
Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и хорошо размешать.
В формочки для жульена выложить грибы.
Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать. Влить соус так, чтобы он покрыл грибы.
Сверху выложить тёртый сыр.
Поставить формочки с жульеном в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут до получения золотистой корочки.
ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
500гр. грибов
500 гр. куриного филе,
200гр. лука,
300 гр. сметаны,
200 гр. твердого сыра,
соль, перец,
сливочное масло.
Приготовление. Возьмите сковородку и обжарьте на ней лук до прозрачности, но не более, так как лук должен только слегка оттенять вкус и аромат блюда.
Затем поместите в сковородку грибы и куриное мясо и обжаривайте, пока они не будут почти готовы. Не забудьте добавить соль и перец.
Когда влага полностью испарится, выключите огонь и приготовьте формы для запекания жюльена (смажьте подходящие емкости сливочным маслом).
Положите в формы обжаренные продукты, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и поместите формочки в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
О готовности жюльена говорит золотистая поджаристая корочка, образовавшаяся из сыра.
СОУС ДЛЯ ЖУЛЬЕНА
Вариант 1. Сметанный — сметана, загущенная яйцом; или сметана + майонез Вариант 2. Соус Бешамель — поджаренная до коричневого цвета мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
ЖЮЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
креветки — 500гр.
1 луковица
шампиньоны консервированные — 1 средняя баночка
сметана — 2 ст. ложки
сыр любой
соль,перец по вкусу
Приготовление. Креветки отварить. Лук и грибы обжарить.
Сыр потереть на мелкой терке.
Взять жульенницы (кокотницы), смазать дно подсолнечным маслом. Креветки, лук и грибы смешать, добавить сметану — все перемешать, посолить, поперчить, разложить по жульенницам, сверху посыпать сыром.
Запекать в разогретой духовке до 200 градусов — 5-10 минут.
ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКЕ
Ингредиенты:
Булочка маленькая 5-6 шт. (в зависимости от размера)
Куриное филе 1 шт.
Лук репчатый ½ шт.
Грибы 100 гр.
Мука 1 ст.л. без горки
Растительное масло для жарки
Сметана 3 полных столовых ложки
Сыр твердый 50 гр.
Соль Перец черный молотый
Приготовление: Куриную грудку нарезать соломкой.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на большом огне в течение 5-7 минут.
К обжаренной курице добавить нарезанные шампиньоны и измельченный лук.
Обжаривать все вместе 10 минут.
Добавить туда же столовую ложку муки, соль, перец и все тщательно перемешать.
Сметану выложить в небольшую миску, добавить ¼ стакана горячей воды, перемешать и вылить к курице с грибами, перемешать.
Тушить до испарения воды, пока соус не станет густым.
У булочек срезать верхушки, мякоть удалить, крышечки оставить.
Наполнить булочки жюльеном.
Сверху присыпать тертым сыром и накрыть крышечками Запекать в микроволновой печи до полного расплавления сыра.
ЖУЛЬЕН В КАРТОФЕЛЕ
Ингредиенты:
несколько картофелин
100 граммов сливочного масла
400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
1 среднего размера луковица
1/2 столовой ложки муки
250 мл сливок или сметаны
100 г тертого сыра
соль, перец по вкусу
Приготовление: Картофель хорошо промыть (шкурку не очищать, только где попадутся нехорошие места, ножом удалить их.
Срезать один бок, меньший половины — около 1/3 толщины (и используем для других блюд, например, порузать кубики в борщ или супчик).
Для нашего блюда используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.
Затем аккуратно чайной ложкой или ложкой-нуазеткой выскребем середину, чтобы стенки и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм. Оставшуюся мякоть тоже используем для других блюд (например, в суп).
Готовые «кокотницы» обязательно положите в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов С.
В это время распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов мелко нарезанных соломкой шампиньонов (или других грибов).
Тушить грибы, помешивая, пока грибы не осядут, подождать пока испариться сок, потушить еще 2-3 мин. при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
Тушить еще минут пять-семь, помешивая, и добавить половину столовой ложки муки — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешать. Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), влить 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолить, поперчить свежесмолотом черным перцем и потушить полученную смесь до загустения сливок или сметаны еще 3-4 минуты.
На смазанную сливочным маслом жаростойкую посуду (или противень) уложить «кокотницы» из картофеля, слив из них воду, каждую кокотницу немного посолить, добавить свежемолотого черного перца и небольшой кусочек сливочного масла.
Затем в картофельные «кокотницы» положить ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам».
Наполненные «кокотницы» поставить в разогретую до 180-200 гр С духовку — на средний уровень.
Минут через 15 после начала запекания выдвинуть противень с «кокотницами» и посыпать жюльен натертым сыром.
«Кокотницы» вновь поставить в духовку. Запекать еще минут 15-20. Румяная корочка сверху, и по бокам картофеля расскажет вам о готовности жюльена.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.
Грибные жюльены прекрасно сочетаются со свежей зеленью, которой можно дополнить блюдо при подаче на стол. Из напитков лучше выбирать охлажденное пиво или сухое белое вино.
