1.Исправность работы печи
Одна из распространенных проблем, связанных с пригоранием еды в духовках – это нарушение работы печки. Когда технологические характеристики агрегата сходят на нет, подогрев становится неравномерным.
Итог: поставили два листа на разных уровнях; на верхнем еда сыровата, на нижнем вскоре пригорела. Выделите полдня на исследования. Проверьте, как нагревается духовка при включениях на разные температурные режимы.
2.Выпечка из нежирного теста
Рецептуры некоторых кондитерских блюд подразумевают, что в изделиях мало жиров. При нагревании тесто неизбежно пригорит, прилипнет к листу (или к форме, в которой выпекается кекс или коврижка). Тогда коржи, печенье или пирог придется грубо срезать с поверхности противня, а «горелки» размягчать водой и удалять лопаточкой.
Какой выход? Смазывайте тару маслом. Насколько обильно – зависит от конкретной рецептуры, длительности и температуры выпекания. Также успех приносит использование кулинарной фольги либо пергаментной бумаги с жироотталкивающим эффектом.
3.Горячие блюда из мяса, картошки и овощей на открытом противне
Целый ряд «открытых» запекаемых блюд нуждается в контроле на предмет подгорания. К примеру, вы решили приготовить картошку с мясом по-французски. Налили на лист немного масла и думаете, что этого достаточно.
По мере готовности влага из продуктов испаряется, они усыхают. Масло тоже отдает свои летучие фракции горячему воздуху в духовке. Вот тут-то и начинается пережаривание: мясо прилипает и темнеет, сохнет; картошка лежит верхним слоем, но и она, залитая майонезом со сметаной, по краям блюда пригорает, засыхает и налипает на края. Выход простейший – подливать немного воды в процессе готовки.
4.Регулируйте нагрев для легкой выпечки
Кексы, пряники быстрого приготовления (так называемая «легкая» выпечка) следует усаживать в духовку при определенных температурах. Чаще всего это уровни 210-220 градусов. Технология: полный разогрев, посадка изделий в жар, быстрая готовность.
Опять-таки следите за работой тенов в электрической печи. Куда подается больше тепла? Если на «потолок» духовки, то выпечку размещайте на середине духовки. Иначе у изделий пригорят макушки. Если на дно, тогда ищите другой режим, ведь вкусняшки пригорят снизу, а внутри и сверху останутся непропеченными.
5.Альтернатива металлическим противням
Пользуйтесь керамической и стеклянной посудой взамен металлической. Так вы избежите грубого пригорания. Хотя по-прежнему остается риск прилипания вследствие недостатка влаги или жиров в еде.
Идеальным вариантом являются тефлоновые противни, сковороды и формы для выпечки. У тефлона долгий срок службы и великолепная способность защищать даже передержанную в духовке еду от пригорания.
