Вкусно, дешево
Ульяна СКОЙБЕДА
У меня есть любимая картинка: старый облупленный подоконник, на нем склянка с проросшим луком, бумажный пакет с сахаром и трехлитровая банка с напитком-грибом, покрытая марлей. Небогатый советский быт.
И есть еще там неопознанный предмет. Тренога, под которой установлена горелка, а сверху — закопченная эмалированная кастрюля. Одни говорят, керогаз, другие – керосинка, третьи — примус.
Что-то для автономного приготовления пищи.
Смотрела я на нее, смотрела... Полгода, наверное. А потом поняла.
Это же фондюшница. Вот она и в натуре: залежалась в шкафу.
Значит, будем готовить фондю...
Понимаю, как взовьются сейчас старожилы моей колонки. Кухня-то у меня откровенно бюджетная, а фондю – это грюйер, ламбер и камамбер (звучит прямо как Атос, Портос и Арамис). Короче говоря, хорошие, дорогие, духовитые сыры, как раз попавшие под санкции. Есть фондю с голубым сыром, есть с подпорченным, который пахнет так, будто в холодильнике мышь повесилась.
Нет, я в курсе, что в дорогих магазинах Москвы все эти сыры в наличии. Запретные французские лакомства завозятся через Турцию, просто стоят в два раза дороже, чем раньше.
Наказали мы этим западных производителей?
Ну, наверное, все-таки наказали. Задорого можно продать меньше.
Разговор не об этом. Я предлагаю вспомнить, что фондю – изначально еда бедняков, суп из обрезков. Какой заветренный сыр остался в заснеженной хижине швейцарского крестьянина, тот и в котелок над огнем. Если бы у швейцарца завалялась краюшка «Российского», он бы не растерялся, поверьте...
Рецепт такой. Идете на рынок и говорите продавщице (записывайте):
- А какой сыр лучше взять на мясо по-французски, запекать в духовке?
Вот то, что счастливая продавщица вам даст, и годится на фондю. Мне перепал сыр «Алтайский» (яркий аромат, чем-то похожий на пармезан), сыр «Сказка» (хрупкий, ломкий, советский, помню, я его лопала в детстве под «Рабыню Изауру») и, собственно, пармезан какого-то окрестного производства. «Сказка» и «Алтайский» – в районе 450 рублей килограмм, пармезан – 850.
Дорого.
Сразу скажу: опробовала я и самый дешевый «Российский» за 360 рублей килограмм. Приемлемо, но солено. Нет переливов вкуса (как говорят на Украине, «не грае», то есть не играет). Как некрасивая женщина, для которой нужно больше водки...
Дальше все просто. Сыр натирается на терке, под котелком зажигается горелка или свечка... Это для романтики. Если романтики не требуется, сырная похлебка прекрасно варится на плите и только потом перемещается на живой огонь, на стол.
Состав: полстакана или стакан жирных 30-процентных сливок (если сливки кончились, прекрасно идет молоко: помните, крестьяне – они неприхотливые), туда сыр, немного. Мешаем (пригорает отменно). Начало плавиться – еще сыра. Лучше разного, от трех сортов. Густо – белого сухого вина (пакетированное стоит совсем недорого, 139–190 рублей за литр, только не берите якобы немецкое в синих бутылках, это не вино, а обман потребителя). Вино нужно непременно, и потому фондю – блюдо не для рабочего полудня, а для вечернего интимного застолья, когда мерзло и хочется согреться, а потом можно сразу залезть под одеяло.
Когда сливки, сыр и вино соединились в густую горячую пасту, ее надо приправить молотым черным перцем (свежемолотым, уж эту роскошь можем себе позволить), мускатным орехом и чесноком. Если суп получился жидким, в него советуют всыпать ложку крахмала, но я этого не делаю. Лучше задуть свечу – и похлебка загустеет.
Едят фондю с копченостями: их можно мелко порезать и бросить в горячий сыр или обмакивать в него вместо хлеба. Или вместе с хлебом.
Да, я же не сказала: едят фондю не как обычный суп. Это особый ритуал, как у суши, которые макают в соевый соус, или у текилы, перед которой лижут соль.
Специальной двузубой вилкой ломтик хлеба опускают в котелок и, насквозь пропитанный винным сыром, отправляют в рот. Один котелок на всех, потому я и говорю, что вечер должен быть интимным. Впрочем, если гостей много, фондю прекрасно разливается по мискам половником...
Можно вместе со специями положить в готовый суп грибы (у меня жареные, белые). Можно ничего не класть. Рецептов миллион...
Знаете, кого я себе напоминаю? Ларису Рубальскую.
Поэтесса рассказывала, что в 80-е, когда в Советском Союзе еще не было экзотической еды, они с подружками готовили суши из краснодарского риса, кильки и чуть ли не капусты... И, надо сказать, прекрасно себя чувствовали.
Так и мы. Готовим и приговариваем: будем живы – не помрем...
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
