Квашеные грибы никогда своим вкусом не сравнятся с маринованными. Учил меня квасит грибы еще мой прадед, что-что, а это я запомнил) Потому-что таких грибочков, как по нашему старому семейному рецепту, вы больше нигде не попробуете. Как раз в сезон грибов хочется всем подсказать проверенный многолетним опытом и годами рецепт.
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг.;
10 гр. соли;
3 гр. лимонной кислоты.
Для заливки:
вода — 1 литр;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
20 гр. сыворотки.
Квашеные грибы. Пошаговый рецепт
Для квашения подойдут белые грибы, лисички, подберезовики, опята, маслята, рыжики и волнушки. Грибы отсортируйте, постарайтесь брать для квашения грибы приблизительно одинакового размера. Если грибы крупные, разрезайте их на части.
В эмалированную кастрюлю налейте воды, добавьте соль и лимонную кислоту, доведите до кипения, затем выложите в воду грибы.
Варите грибы на слабом огне до готовности. Готовые грибы полностью осядут на дно кастрюли.
Когда грибы варятся, не забывайте их помешивать и удалять пену.
Когда грибы готовы, откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь.
Приготовьте заливку. для этого воду смешайте с сахаром и солью, доведите до кипения.
Грибы разложите в банки, залейте кипящей заливкой, накройте крышками и оставьте на три дня при комнатной температуре.
Затем уберите грибы в холодное место (погреб, холодильник). Готовы грибы к употребление не раньше, чем через месяц. Но это стоит того, чтобы подождать. Очень вкусно!
Автор рецепта — Михаил Макаренко
Источник: http://www.saitkulinarii.info/kvashenye-griby/
