Очень интересный грузинский суп из курицы. Совсем не похож на привычный нам суп. Очень вкусный! Кстати, чихиртма готовится и в Азербайджане, только называется она чыхыртма.
Подготовка 1,5 часа
Приготовление 20 минут
Ингредиенты:
- 1 курица
- 2 луковицы
- 2 ст л муки
- 3 яичных желтка
- 2 ст л сливочного масла
- 2 ст л белого винного уксуса
- 1 ст л имеретинского шафрана ( молотые лепестки бархатца, продается на рынке у торговцев специями)
- 1 пучок кинзы
- черный перец
- соль
- лимонный сок для готового блюда
Это суп родом из Восточной Грузии. Супов в грузинской кухне немного, и этот отличается способом приготовления. Его особенность в двойной заправке, одна мучная, вторая яичная. Подается с лимонным соком. Также чихиртму можно приготовить из баранины.
Приготовление:
- Курицу положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Варить до готовности примерно 1,5 часа. Не забудьте снять пену!
- Когда сварится, выложить на блюдо и оставить остывать. Бульон оставить на плите на минимальном огне. На его основе будем готовить чихиртму.
- Имеретинский шафран залить кипятком (треть стакана) и оставить настаиваться.
- Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета.
- Переложить готовый лук в куриный бульон. Кинзу измельчить и положить туда же.
- Отлить пару половников бульона в отдельную чашку. Понемногу всыпать в бульон муку, постоянно помешивая. Надо размешать таким образом, чтобы не было комочков. Получившийся раствор медленно вылить обратно в кастрюлю. Все тщательно перемешать.
- Курицу разделать на кусочки, положить в бульон, довести до кипения, посолить. Оставить вариться.
- Шафрановый настой процедить и влить в бульон.
- Яичные желтки тщательно растереть в отдельной миске, аккуратно, понемногу влить уксус и перемешать до однородного состояния.
- Постоянно перемешивая чихиртму в кастрюле по кругу, потихоньку влить яичные желтки с уксусом.
Ломайте лаваш, наливайте чихиртму в тарелки, добавьте несколько капель лимонного сока, и на стол!
Приятного аппетита!
Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи”. Каждый день вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я ежедневно делюсь с Вами только проверенными рецептами!
Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!
