Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Но, оказывается, есть несколько секретов. Конечно, самих рецептов жарки рыбы — огромное количество. Но сейчас мы поговорим о процессе подготовки рыбы и о самом приготовлении блюда.

Если следовать этим советам, рыба будет нежной, не разваливающейся, покрытой вкусной хрустящей корочкой.

Шаг 1. Выбираем рыбу

Для жарки подойдет далеко не каждая рыба. Подавляющее большинство морской рыбы жарить нельзя, так как мясо морской рыбы маложирное и после жарки становится сухим и безвкусным. Если уж собрались жарить рыбу — выбирайте речную. Карп, карась, сазан, лещ, линь, навага — выбирайте сами на свой вкус.

Шаг 2. Чистим и потрошим

Естественно, перед готовкой рыбу чистят, моют, потрошат, убирают чешую, отрезают плавники и хвост. Если рыба обладает такой особенностью, как толстый слой слизи на теле, тщательно протрите ее солью и промойте водой.

Шаг 3. Нарезаем

Чтобы рыба равномерно прожарилась, куски для жарки должны быть не толще 3 сантиметров. Будет толще — верхний слой поджарится и подгорит, пока прожаривается середина. Мелкую рыбу жарить надо целой. Так же, не стоит снимать кожу с рыбы перед жаркой (какой бы грубой она вам ни казалась), если вы не хотите, чтобы кусок развалился.

Шаг 4. Отбиваем запах и убираем привкус (при необходимости)

Вы наверняка знаете, что речная рыба обладает специфическим запахом, а, иногда, и привкусом тины. Многие потому и не любят речную рыбу. Но от запаха и привкуса легко избавиться, если перед обжариванием замочить рыбу на 20 минут в молоке, смешанном с солью и перцем (четверть стакана молока, половина чайной ложки соли, немного перца). Молоко уберет неприятный запах, придаст нежность мясу, а соль, пропитавшая кусок рыбы, не даст ему развалиться при жарке.

По прошествии 20 минут, откиньте куски рыбы на дуршлаг, чтобы стекло молоко, и промокните бумажной салфеткой. Так как рыбу мы замачивали в молоке с солью, еще раз солить ее не стоит. В крайнем случае, пусть каждый досаливает свою порцию самостоятельно.

Шаг 5. Панировка

Конечно, это дело вкуса, но рыбу перед жаркой, все же, лучше панировать. Отлично для этого подойдет самая обычная пшеничная мука. Сухари лучше не использовать, так как вкус сухарей перебивает вкус самой рыбы. Обваляйте каждый кусочек в муке с обеих сторон и можете приступать к жарке.

Шаг 6. Жарка

Поставьте сковородку на огонь. Лучше всего для жарки рыбы подходит чугунная сковорода, которая равномерно прогревается и, соответственно, позволяет равномерно прожарить рыбу. Но если таковой не имеется, подойдет и обычная тефлоновая. Сковороду разогревать надо сильно, затем положить на нее масло, а уже потом рыбу.

Рыба должна быть погружена в масло примерно на половину. Не беспокойтесь, что масла будет слишком много: рыба ничего в себя впитывать не будет, но, зато, хорошо прожарится и покроется аппетитной корочкой. А для лучшего вкуса используйте не просто растительное масло, а смешайте его в равных пропорциях со сливочным.

Куски рыбы обжаривают до появления золотистой корочки. Чтобы эта корочка получилась, не закрывайте сковороду крышкой, иначе рыба будет вариться «в собственном соку». Первые 5-8 минут куски переворачивать не надо. Как раз в это время образуется корочка, которая удержит сок внутри куска рыбы, да и куски потом не будут разваливаться. После аккуратно переверните куски деревянной лопаточкой и обжарьте с другой стороны еще минут 5-8. Как вы видите, обжарка рыбы — довольно быстрый процесс.

Рыба готова, можно подавать к столу. Если вы все сделали правильно, рыба должна получиться вкусной и нежной, покрытой аппетитной хрустящей корочкой. Приятного аппетита!

Оригинал статьи