Обычно перед жаркой грибы отваривают. Но с некоторыми видами эту процедуру можно пропустить. Подберезовик на сухой сковороде выделяет ни с чем не сравнимый аромат, погружаясь при этом в собственный сок и уменьшаясь в объеме.
Особым деликатесом являются и грибы дождевики, которые так же не требуют предварительного отваривания. Но в пищу идут только молодые экземпляры с белоснежной и упругой мякотью, похожей по структуре на зефир.
Итак, потребуются:
а) свежие подберезовики,
б) молодые дождевики,
в) немного сливочного и растительного масла,
г) 1 луковица.
Приготовление подберезовиков:
1. Очищенные от крупного мусора грибы промыть водой.
2. Отделить ножку от шляпки и нарезать обе части средними кусочками.
3. Всю нарезку сложить в мисочку.
4. На сухую сковороду переложить все подберезовики (не страшно, если получится толстый слой). Тушить грибочки на среднем огне, постоянно перемещая нижний слой вверх. Выделившаяся ароматная влага поможет провести термическую обработку.
5. Когда подберезовики раза в 3 уменьшатся в объеме, посолить их, добавить немного раст. масла и еще немного прожарить. Специи лучше не добавлять, чтобы не заглушать естественный аромат.
Приготовление дождевиков:
1. Грибы вымыть и снять верхнюю кожуру - она слазит, словно яичная скорлупа.
2. Внутри должен оказаться белоснежный шарик, словно зефир. Если попадутся желтые пятна или чернота - гриб непригоден для употребления.
3. Таким образом очистить все дождевики.
4. Разрезать шарик на тонкие кружочки.
5. Так поступить со всеми грибочками.
6. В сковороде разогреть сливочное и раст. масло.
7. Добавить нарезанный лук.
8. Когда лук станет прозрачным, высыпать на сковороду дождевики.
9. При постоянном помешивании грибы обжарятся и уменьшатся в объеме.
10. После появления золотистой корочки выключить огонь.
Такие грибочки - прекрасная альтернатива мясу. Их можно добавлять в любые гарниры, овощи, использовать в салатах.
