Люблю этот старинный рецепт - так солили в погребах на всю зиму. И я в квартире солю так больше 5 лет.
Они невероятно хрустящие, ароматные, не мягкие - горчица дает хруст и аромат. Так маринуют огурцы, но так и солят. Делюсь рецептом хорошим хрустящих огурчиков :)
Солим огурцы с горчицей
Готовы огурчики за 7-10 дней, если среднего размера. Мелкие, молоды - раньше, через 5-7 дней - почти как квашеная капуста.
В квартире хранить их можно в холодильнике - холодильник в помощь: t на нижней полке как идеальна для медленного соления.
Ингредиенты из расчета на 3-3.5 л:
Огурцы 1.7-2 кг (чуть меньше 2-х кг);
Вода 1.5-1.6 л;
Соль 2 ст.л. с горкой;
Горчица сухая 3 ст.л.;
Чеснок 2 головки - на банку в 1 л 3-5 средних зубков;
Хрен 1-2 небольших куска;
Зонтики укропа небольшая связка (на банку в 1 л - 2-3 шт);
Горчица 1 ч.л. на банку 1 л.
Перец душистый горошком;
1. Огурцы помыть, и - оставить в воде на 10-15 мин. Зачем - чтобы кожица размягчилась, была готова к посолу. Надолго не оставляем - будет слишком мягкой, да и подпортиться огурцы могут. Вынимаем, качественно моем.
2. Хрен чистим, разделяем на небольшие бруски. На каждую банку в 1 л - 2 бруска толщиной в карандаш и длиной 10-15 см.
3. Чистим чеснок - чтобы выложить между огурцов. Хотя и на дно его можно сразу выложить.
4. Закладываем плотно огурцы.
5. Готовим рассол - кипятим воду, разводим соль. Остудили, но не до конца - до теплого состояния - чуть теплее руки - рассол готов.
6. Залить рассолом так, чтобы он покрывал огурцы на 1 см. Если солим не в банках, а в керамическом, деревянном бочонке или другой таре - рассол также должен покрывать огурцы.
7. Высыпать сверху в каждую банку по 1 ст.л. горчицы, если банки на 1 л. Если одна большая емкость - всю горчицу. Накрыть банки крышками, как следует встряхнуть, чтобы горчица растворилась. Рассол станет мутным - это взвешенная горчица, которая снова осядет.
Накрыть капроновыми или другими крышками, не требующими укупорки.
Но это не все: ежедневно переворачиваем банки, встряхиваем - чтобы горчица поднялась со дна. Можно и не один раз :)
Готовность пробуем - разные сорта огурцов имеют разную плотность, и солятся по-разному.
После 7-10 дней можно уже накалывать ножом, проверяя готовность.
Рецепт хороший, стоящий - советую попробовать. Баланс соли, горчицы удачный, а букет с горчицей очень уж хорош. И пусть вам будет вкусно :)
