В конце зимы и ранней осенью можно купить чудесные головки чеснока с выпирающими толстенькими зубчиками — как раз тот ингредиент, который дополняет белые грибы. Чеснок по вкусовым качествам непревзойден, но у него есть и недостаток: если вы им увлекаетесь, то вскоре узнаете, кто любит вас по-настоящему. А ведь выход есть! Чтобы есть чеснок в свое удовольствие и при этом сохранить друзей, надо бланшировать целые зубчики в воде несколько раз. Первый помогает отойти шелухе, так что чеснок будет гораздо легче чистить. Как приготовить грибной суп из замороженных грибов (с фото) с использованием такого чеснока, описано ниже.
Ингредиенты
- 1 головка чеснока, разделить на зубчики;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица шалота, мелко нарезать;
- 150 г замороженных белых грибов (нарезать);
- 50 г сухого белого вина;
- 1 маленькая картофелина (очистить и нарезать мелкими кубиками);
- 1 букет гарни (связать вместе лавровый лист, веточку свежего тимьяна, несколько стеблей петрушки и листья сельдерея);
- 1 л темного куриного бульона;
- 50 мл сливок жирностью 48 %;
- соль и свежемолотый черный перец.
Приготовление
- Сначала опустите зубчики чеснока в кастрюлю с кипящей водой. Кипятите полминуты, потом выньте и ополосните под проточной холодной водой. Снимите с зубчиков шелуху.
- Налейте в кастрюлю свежей воды. Доведите до кипения и снова положите туда чеснок. Недолго прокипятите, слейте воду и ополосните чеснок в холодной воде. Повторите так еще раз, потом остудите чеснок. Разомните ножом, потом мелко нарежьте. Теперь чеснок можно смело класть в суп.
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном, потом добавьте шалот, грибы и чеснок. Пассеруйте 10 минут, периодически помешивая, пока смесь не подрумянится. Деглазируйте вином и готовьте, пока оно не выпарится, потом добавьте, помешивая, нарезанный картофель и букет гарни. Пассеруйте еще 2 минуты.
- Влейте бульон и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на медленном огне 15-20 минут.
- Выньте букет гарни. Измельчите суп в блендере до однородной консистенции, потом процедите через сито в чистую кастрюлю, протирая обратной стороной половника.
Подогрейте суп и, помешивая, добавьте сливки. Попробуйте на соль и перец и подавайте.
