Засолим и завялим целого леща. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной консистенцией мяса, нужно соблюсти несколько простых правил.
Засолка и вяление леща
Будем солить леща целым не извлекая внутренностей - так рыба получится жирной и максимально вкусной.
Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:
- Охлаждение рыбы;
- Засолка;
- Вымачивание;
- Вяление.
Основная сложность засолки крупной рыбы без потрошения, заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса засолки и вяления.
Охлаждение
Чтобы рыба получилась без малейшего душка, перед засолкой ее нужно как следует охладить. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы. Важно не допустить ее замораживания.
Охладить леща можно и в холодильнике, но потребуется больше времени.
Засолка
Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.
На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 1.5 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху присыпается солью.
Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.
Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.
Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.
Вымачивание
Отмачивание рыбы после засолки - обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.
Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часто. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.
Вяление
После отмачивания, рыба нанизывается на крючки и развешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост.
Вентилятор позволяет существенно ускорить этот процесс.
Смотрите весь процесс в небольшом видео:
Советуем почитать: Как засолить и завялить рыбу в летнюю жару
Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте 👍 и вы всегда будете с уловом ;)
До новых встреч!