Густой и стабильный крем для «Сметанника» получается из отвешенной сметаны. За день до приготовления торта поместите дуршлаг в ёмкость большего размера, выстелите дно сложенной вдвое марлей, выложите на марлю сметану, накройте концами марлевого отреза и уберите в холодильник на ночь. За это время сыворотка стечёт, а в марле останется густая сметана.
Включите разогреваться духовку на 170 ºC. В чаше взбейте миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности. На это потребуется примерно 5 минут. Добавьте сметану, аккуратно вмешайте лопаткой или миксером на низкой скорости. В отдельную ёмкость просейте муку, разрыхлитель и соду, добавьте соль, перемешайте.
Вмешайте сухие ингредиенты в тесто миксером на низкой скорости. Разделите тесто на две части. В одну добавьте просеянный какао-порошок и воду. Перемешайте миксером или лопаткой движениями снизу вверх.
Подготовьте две одинаковые формы для выпечки диаметром 18-20 см. Выстелите дно каждой пергаментом, стенки не смазывайте. Наполните формы тестом. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 30-35 минут — до сухой зубочистки. Формы с коржами выньте, немного остудите, проведите ножом между стенками форм и боками бисквитов. Снимите формы.
Остудите коржи, заверните в плёнку. Если есть время, дайте отлежаться ночь. Приготовьте крем. Соедините 700 г холодной сметаны с сахаром (или сахарной пудрой) и ванильным сахаром. Взбейте до пышности. Срежьте с бисквитов верхушку, если она образовалась. Разрежьте каждый бисквит на два коржа. Разделите крем на три равные части и одну поменьше.
1 ст. л. нанесите на подложку (плоскую тарелку), положите первый корж — ванильный. Нанесите первую часть крема, разровняйте, положите второй корж — уже шоколадный. Снова нанесите крем. Повторяйте, пока не соберёте весь торт. Оставшийся крем нанесите на бока и верх сметанника.
Срезанные верхушки измельчите блендером в крошку. Измельчите печенье, смешайте с бисквитной крошкой и нанесите эту посыпку на бока и верх торта. Уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа (можно на ночь). Угощение для семьи и друзей готово!
