Роллы были придуманы сравнительно недавно, в 1973 году. Но с тех пор они успели стать одним из самых популярных блюд в мире. Изобрел их японский повар Ичиро Машито, который трудился в одном из ресторанов Лос-Анджелеса и однажды решил удивить гостей, изменив форму суши. Блюдо настолько понравилось посетителям ресторана, что о рулетах с оригинальным вкусом вскоре узнали повсеместно.
Главная идея роллов – особый вариант подачи. Рыбу с рисом и морской капустой можно подать более привычным способом, на тарелке. Но если сформировать из этих ингредиентов небольшие рулеты, получится и вкуснее, и интереснее.
Приготовление роллов – настоящее кулинарное искусство. Классический рецепт предполагает наличие в блюде свежей рыбы и риса и водорослей нори. А основные секреты заключаются в правильной подготовке риса, использовании очень острого ножа и сворачивании плотного рулета.
После того, как японское блюдо приобрело популярность в Европе и Америке, традиционная рецептура претерпела изменения. В роллы начали добавлять кусочки авокадо и огурца, крабовое мясо, слабосоленую красную рыбу, кальмары и креветки. Рулетам стали придавать квадратную, круглую или треугольную формы. А еще роллы подают в горячем виде, например, обжаренными в кляре.
Список ингредиентов
- рис круглозерный (700 г);
- васаби, или «японский хрен» (3 ст. л.);
- листы водорослей нори (24 шт.);
- соевый соус (30 мл);
- яйцо (1 шт.);
- мука (100 г);
- панировочные сухари (50 г);
- соль (по вкусу).
Для приготовления начинки:
- форель слабого посола (400 г, можно заменить другой красной рыбой);
- плавленый сыр (200 г);
- креветки замороженные (100 г, лучше брать очищенные);
- крабовые палочки (200 г);
- соленые огурцы (7–8 шт.);
- болгарский перец (1 шт.);
- морковь по-корейски (100 г);
- майонез (2 ст. л.).
Как приготовить горячие роллы в кляре
Для формирования роллов понадобятся бамбуковая циновка и пищевая пленка. А в качестве украшения можно использовать мак или кунжут. Первый этап приготовления блюда – варка риса. Его надо промыть, затем залить холодной водой в соотношении 1:1, поставить на огонь. Варить в течение 15 минут под крышкой, затем снять с плиты, накрыть полотенцем, сверху прикрыть крышкой.
Оставить на 15 минут, после остудить. На бамбуковый коврик постелить пищевую пленку. Лист водорослей нори разрезать на две части. Одну половину положить на коврик. Добавить рис, равномерно распределить и слегка примять. Сверху выложить морковь по-корейски, нарезанные брусочками огурец и болгарский перец. Завернуть ролл с помощью бамбукового коврика. Сделать еще несколько плотно скрученных рулетов, используя другие ингредиенты для начинки и комбинируя их по вкусу. Когда роллы будут готовы, сделать кляр. Для этого разбить в миску яйцо, добавить муку, 100 мл воды и щепотку соли, хорошо перемешать с помощью венчика.
Каждый рулет разрезать пополам, опустить в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях. Положить на разогретую сковороду, обжарить со всех сторон до появления корочки. Разрезать на 6¬–8 частей. Подавать роллы с васаби и соевым соусом. Приятного аппетита!
Секреты варки риса для роллов
Роллы делают из круглозерного риса. Он обладает необходимой клейкостью и не рассыпается. В супермаркетах продается специальный рис для суши и роллов. Но если его не удалось найти, можно взять обычный краснодарский продукт.
Перед варкой рис несколько раз промывают. На огонь ставят кастрюлю. Крупу и воду добавляют в равных количествах. Это соотношение нарушать нельзя. Рис добавляют только после того, как вода закипит. Содержимое кастрюли перемешивают, накрывают крышкой, огонь уменьшают. Во время варки крышку не поднимают. Через 15 минут кастрюлю снимают с огня, крышку убирают. Посуду с рисом накрывают полотенцем, а сверху прижимают крышкой. Это позволяет избавиться от излишков влаги. Рис оставляют доходить до готовности еще на 15 минут. Затем в него добавляют заправку. Для ее приготовления смешивают 55 г рисового уксуса, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара. Когда ингредиенты полностью растворяться, заправку выливают в рис. Теперь его можно использовать для роллов.
Какую рыбу выбрать для роллов?
Ингредиенты для начинки роллов должны быть качественными и свежими, в противном случае блюдо получится невкусным и даже опасным для здоровья. Рыбу в роллы обычно добавляют в сыром виде. Она не должна подвергаться заморозке, иметь слишком яркий или бледный окрас чешуи и жабр. При надавливании на тушку она должна быстро восстанавливать форму, быть плотной, упругой. Глаза у рыбы должны быть чистыми, выпуклыми. Если продукт имеет неприятный запах, использовать его для добавления в роллы нельзя, это грозит отравлением. Безопаснее брать слабосоленую рыбу. Блюдо получается нежным и вкусным.
МЯСНЫЕ РОЛЛЫ.🥩 ЖАРИМ МЯСО на МАНГАЛЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
