В продаже имеются пакетики калмыцкого чая, но такой чай ни в какое сравнение не входит со сваренным калмыцким чаем.
Для того, чтобы сварить калмыцкий чай, нужна заварка - зеленый прессованный чай - доска.
Можно от этой доски аккуратно ножом отделять часть заварки,
а можно, и это я поручаю мужу, сразу же всю доску чая разобрать и сложить в плотно закрывающуюся банку.
Теперь сам процесс, здесь же и ингредиенты:
В сотейник насыпать две жмени заварки,
залить ее холодной водой - 0,5 л и поставить на плиту.
Как только закипит заварка, огонь убавить и варить ее 5-10 минут. Заварка должна стать темной.
В кастрюлю через сито перелить горячую заварку,
поставить на огонь, влить молоко - 2,5 литра. Цвет чая должен быть бежевым, ни в коем случае не белым. Заварки должно быть в меру: если мало - чай будет как молоко, если много - он будет горчить!
Довести до кипения при открытой крышке.
Как только пузыри на поверхности чая будут появляться, значит, скоро он закипит. Он не должен "убежать" как молоко, хотя может!
Закипел чай, убавляем огонь на минимум, всыпаем в половник 1 ч.ложку соли и начинаем "шамрить" чай!
Шамрить - это значит набрать из кастрюли в половник чай и сразу же вылить его опять в кастрюлю, снова набрать и снова вылить... Так шамрить чай надо в течение 3-5 минут, кто-то говорит, что 60 раз!
От этого чай становится только вкуснее! Проверено!
После этого чай готов! Можно наливать в пиалу и пить с кусковым сахаром вприкуску! Можно посыпать сверху немного черного молотого перца сразу с мороза согреться! Кто-то добавляет в чай кусочек сливочного масла! А кто-то - мускатный орех!
Я наливаю себе калмыцкий чай в бокал и потом, как в Казахстане: по чуть-чуть наливаю в пиалу (пиалы нет, в мелкий салатник) и пью. Не обжигает! С коричневым тростниковым сахаром! Вкусно! Сытно!
Кто-то не любит пенку в чае! Значит, перед наливанием его в пиалу или бокал, чашку надо его процедить через мелкоячеистое ситечко и перемешивать, чтобы снова на поверхности не образовывалась новая пенка.
И еще: оптимальная жирность молока 2,5-3,2%.
Как я это делаю, можно посмотреть в видео, это будет понятнее!
Спасибо, что дочитали статью до конца!
Признательна тем, кто подписался на канал!
Пишите комментарии, ставьте лайки! Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
#калмыкский чай #зеленый чай #калмыцкий чай рецепт #прессованный калмыцкий чай #очвкуснодома
