Традиционный японский мисо-суп на базе хондаши, с вакаме и тофу - Мисосиру (яп. 味噌汁, misoshiru), можно подавать на завтрак или в начале трапезы.
Рецептов мисосиру множество, я же приготовлю классический базовый, простой и быстрый, всего за 10 минут, для понимания процесса.
Все ингредиенты на японском желательно запомнить, как их японское написание, в дальнейшем это сильно пригодится для знакомства с японской кухней, и, конечно же, это всё можно купить на наших маркетплейсах.
Основа любого мисо-супа это паста мисо растворенная в любом бульоне даши или даси (яп. 出し, dashi). Бульон может быть овощным, мясным, рыбным, из водорослей, из морепродуктов, смешанным - в общем, любым.
В суп добавляются различные дополнительные ингредиенты, обычно не более трёх.
Классические - это водоросли вакаме и тофу. По желанию и зеленый лук.
Сушеные морские бурые водоросли (яп. ワカメ, wakame) – вакаме, 1 ч.л залить теплой водой на 10 мин, когда водоросли набухнут, впитав воду, откинуть их на сито, промыть, можно отжать по желанию.
В сотейнике довести до кипения 400-500 мл холодной воды и растворить сухой рыбный бульон в гранулах (яп. ほんだし, hondashi) - хондаши 1 ч.л, добавить соевый сыр (яп. 豆腐, toufu) - тофу кубиком, и варить 2-3 мин.
Выключить нагрев и через небольшое и мелкое сито перетереть в бульон 1 ст.л мисо пасты (яп. 味噌, miso) или по вкусу, перемешивать до растворения 1 мин.
Мисо-пасты бывают разные, жёлтые, белые, красные 😁,
с разным вкусом и степенью солености, и обязательно добавляются в бульон в самом конце, поскольку кипение разрушает полезные вещества и изменяет вкус пасты.
Добавить разбухшие водоросли, и перелить мисо-суп в порционную пиалу. Готово!
Классически используют черную лакированную посуду, для эстетики.
Получаем легкий и в меру соленый классический мисо-суп с ароматом моря и вкусом умами, прекрасными жевательными водорослями и сытным тофу.
Интересно, что в Японии фраза "Будешь ли ты готовить мне мисо-суп каждый день?" - означает предложение руки и сердца. 😉