Мисо-суп с яйцом пашот и листьями салата - Ототама то ретасу но мисосиру (落とし卵とレタスのみそ汁, otoshi tamago to retasu no misoshiru).
Ототама - это сокращение от Отоси тамаго (яп. 落とし卵) - японский вариант яйца пашот. Название означает уроненное яйцо, так как его аккуратно роняют из скорлупы в горячую воду.
В целом, ничем не отличается от классического французского способа приготовления - варка яйца без скорлупы в малом количестве не сильно кипящей воды.
Объем воды не должен покрывать яйцо в скорлупе полностью.
Воду в сотейнике нагреть до первых мелких пузырьков (около 90 градусов), добавить 1 ст.л уксуса (рисовый или винный), яйцо комнатной температуры аккуратно разбить в мини-пиалу, стараюсь не повредить желток. Чем свежее будет яйцо, тем крепче в нем желток.
В начинающей закипать воде сделать лёгкий водоворот и аккуратно вылить яйцо в центр. Нагрев убрать до минимума.
Время варки зависит от категории яйца (его размера) и желаемой консистенции желтка, обычно от 2,5 до 4 мин. В конце варки по таймеру яйцо достать ложкой-шумовкой, опустить в холодную воду.
Листья салата-латук (айсберг или романо) порвать руками на небольшие куски. Варить его не нужно, чтобы сохранить хруст.
Хондаши 400 мл довести до кипения, выключить нагрев, внести мисо пасту 1 ст.л, добавить 1-2 листа салата, налить суп в пиалу, выложить пашот.
По желанию добавить щепотку Шичими тогараши (японская смесь перцев).
Легкий и вкусный мисо-суп с нежным яйцом и хрустящим салатом.