Мисо-суп с молодой весенней белокочанной капустой - Хару киабэцу но мисосиру (яп. 春キャベツの味噌汁, haru kiabetsu no misoshiru).
Этот вариант мисо-супа готовят весной (хару), когда появляется молодая белокочанная капуста (киабэцу) с нежными зелёными листьями.
Как раз сейчас и нужно идти в магазин за капустой!
Сегодня приготовим вкусный весенний суп, а также немного познакомимся с японской техникой нарезки овощей - кири или гири (切り).
Для порции мисосиру нам понадобится всего 1-2 листа молодой капусты, зависит от размера кочана. Листья моем, вырезаем белую жёсткую центральную часть, складываем половинки листа друг на друга, и нарезаем на полоски шириной примерно в два пальца (3-4 см), далее режем полоски на ромбы или квадраты такой же ширины - это заку-кири (ざく切り), что значит крупная, грубая нарезка.
Белые части зелёного лука 2-3 шт режем диагонально шириной также 2-3 см - это нанамэ-кири (斜め切り), что значит нарезка по диагонали.
Тофу режем кубиком со стороной примерно 1,5 см - это сайноме-кири (さいの目切り), нарезка кубиком.
Сай но ме (さいの目) означает сторона кубика - игральной кости.
Обжарить в сотейнике на масле зелёный лук до золотистого цвета, и не давая ему потемнеть, сразу влить хондаши 400-500 мл, добавить капусту и тофу, варить 2 мин. Выключить нагрев, добавить мисо 1 ст.л или по вкусу, как обычно путем растирания через сито.
В глубокую пиалу налить суп, украсить зёрнами кунжута.
Получаем невероятно свежий и вкусный весенний мисо-суп.