Живу на букву Хэ

Традиционное местное блюдо региона Японские Альпы - мисо-суп с дайконом и консервированной скумбрией (саба кан) - Дайкон то саба кан но мисосиру (яп. 大根とサバ缶の味噌󠄀汁, daikon to saba kan no miso shiru). В...

Тайский суп Том Ям с осьминогом - Том Ям Пла Мык Як (Tom Yum Pla Muek Yak) или Том Ям Вай. Название означает Том Ям с осьминогом. На тайском Пла Мык это и осьминоги и кальмары вместе, но Як указывает именно на осьминога...

Одно из самых популярных уличных блюд с лапшой в провинции Сычуань, Китай - Дань Дань Мянь (кит. 担担面, Dàn dàn miàn). Название означает ноша или корзина, которую носил носильщик. Обычно носили 2 корзины (дань два раза) на коромысле, в одной была отварная лапша, а в другой - острый соус с мясом...

Китайский яично-цветочный суп с морскими водорослями - Цзыцай дань хуа тан (кит. 紫菜蛋花汤, zĭcài dànhuātāng). Цзыцай - это китайское название морских красных водорослей, всем известных как нори (японское название) или ким (корейское название)...

Традиционный японский сытный суп со свининой и овощами, заправленный мисо в два этапа - Тондзиру или бутадзиру (яп. 豚汁, Tonjiru). Название означает густой суп со свининой и большим количеством ингредиентов (дзиру)...

Филиппинский традиционный кисло-соленый суп со свининой и овощами - Синиганг (Sinigang). Название происходит от слова варить, то есть это не конкретный рецепт, а метод приготовления. Синиганг - одно из самых популярных и известных блюд Филиппин, еще до колониальной эпохи...

Уже 40 лет прошло, или всего, из трехсотлетнего карантина... Да, именно так считают, что достаточно 300 лет для очищения заражённой территории. Это 10 периодов полураспада основных загрязнителей: цезия-137 и стронция-90...

Традиционный мисо-суп с лапшой харусаме и вакамэ - Харусаме но мисосиру (яп. 春雨の味噌汁, harusame no misoshiru). Харусаме (яп. 春雨) - это японская лапша из картофельного крахмала, очень необычная на вид и вкус...

Делаю масло с сычуаньским перцем (хуацзяо-ю) и масло чили (лацзяо-ю) для получения вкуса Ма-Ла (кит. 麻辣, má là). Сычуаньский перец (хуацзяо) дает чувство онемения и покалывания, это вкус Ма. Чили перец (лацзяо) дает чувство остроты и жжения, это вкус Ла...

Классика сычуаньской кухни - стеклянная лапша со свиным фаршем в остром соусе - Маи шан шу (кит. 蚂蚁上树, Mǎyǐ shàng shù). Название означает муравьи, взбирающиеся на дерево, поскольку по легенде кусочки фарша на лапше чем-то напоминают муравьев...

Мисо-суп с шампиньонами и тофу - Цукуритакэ но мисосиру (作り茸の味噌󠄀汁, tsukuri take no misoshiru). В Японии шампиньон называют цукуритакэ (ツクリタケ или 作り茸), что буквально означает культивируемый гриб. Мисо пасту я буду использовать красную, она лучше дружит с грибами...

Мисо (яп. 味噌, miso) - японская паста из соевых бобов, с добавлением, как правило, риса и соли, и прошедшая процесс ферментации с грибной культурой кодзи. Обладает пикантным и сладко-соленым балансом со вкусом умами...