Мисо-суп с жареным толстым тофу и салатом айсберг - Ацуагэ то ретасу но мисосиру (厚揚げとレタスの味噌󠄀汁, atsuage to retasu no misoshiru).
Ацуагэ (яп. 厚揚げ) - это толстый тофу, обжаренный во фритюре, в отличие от Абураагэ - тонкого тофу с двойной обжаркой. Я уже рассказывал об абураагэ в статье про Кицунэ удон.
Ацуагэ, за счет толстых ломтиков, при обжарке получает золотистую корочку, но при этом остаётся белым и нежным внутри. Обычно берут брикет тофу на 200-250 г делят пополам и обжаривают в растительном масле со всех сторон или погружая во фритюр. Далее режут на несколько ломтиков, обнажая внутреннюю белую часть.
Толстый тофу обжарить, нарезать на ломтики.
В сотейнике довести до кипения 400-500 мл воды, растворить хондаши 1-1,5 ч.л, добавить 1 ст.л соевого соуса, выключить нагрев, внести 1 ст.л мисо, путем перетирания через сито.
В глубокую пиалу выложить рваные листья салата айсберг, тофу, влить суп. По желанию добавить пару капель темного кунжутного масла или чили масла.
Хрустящий снаружи и нежный внутри толстый тофу с сочными листьями салата в солоноватом мисо-супе.