СОУС С ГРИБАМИ И МИСО.
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Автор: Карлос Маэстре
Подберёзовики (свежие или сушеные, восстановленные) — 50 г
Грибы эноки — 40 г
Тирольские грибы (или шампиньоны/лесные миксы) — 80 г
Розмарин свежий — 1 веточка (~2 г)
Масло сливочное — 40 г
Соевый соус — 100 г
Бульон куриный (нежирный, прозрачный) — 70 г
Паста мисо (белая или жёлтая) — 40 г
1. Грибы тщательно очистите и нарежьте мелким брунуаз (~3–5 мм).
2. В широкой сковороде обжаривайте грибы на сухом огне (без масла), пока не испарится вся влага и они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет (~8–10 мин).
3. Добавьте пасту мисо, перемешайте и готовьте 30 секунд, не допуская пригорания.
4. Влейте соевый соус для деглазировки, сразу добавьте куриный бульон (бульон смягчает солёность и создаёт глубину).
5. Томите на среднем огне 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину и ароматы не объединятся.
6. Перелейте смесь в блендер, пробейте на максимальной скорости до абсолютно гладкой эмульсии.
7. Процедите через мелкое сито.
8. Верните жидкость в чистую сковороду. Добавьте сливочное масло и веточку розмарина.
9. Готовьте на низком огне 5 минут, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет до лёгкой сливочной консистенции.
10. Удалите розмарин, повторно процедите.
11. Дайте настояться 5 минут под крышкой.
12. Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
#рецептыPK_соус
⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x
✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284
✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen
✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00
