Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Карлос Маэстре Подберёзовики (свежие или сушеные, восстановленные) — 50 г Грибы эноки — 40 г Тирольские грибы (или шампиньоны/лесные миксы) — 80 г Розмарин свежий — 1 веточка (~2 г) Масло сливочное — 40 г Соевый соус — 100 г Бульон куриный (нежирный, прозрачный) — 70 г Паста мисо (белая или жёлтая) — 40 г 1. Грибы тщательно очистите и нарежьте мелким брунуаз (~3–5 мм). 2. В широкой сковороде обжаривайте грибы на сухом огне (без масла), пока не испарится вся влага и они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет (~8–10 мин). 3. Добавьте пасту мисо, перемешайте и готовьте 30 секунд, не допуская пригорания. 4. Влейте соевый соус для деглазировки, сразу добавьте куриный бульон (бульон смягчает солёность и создаёт глубину). 5. Томите на среднем огне 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину и ароматы не объединятся. 6. Перелейте смесь в блендер, пробейте на максимальной скорости до абсолютно гла