Этот рецепт булочек с маком подойдёт для тех, кто ценит классическую сдобную выпечку. Они получаются воздушными, с большим количеством начинки и долго не черствеют.
🍽️ Ингредиенты:
Для теста:
- 480 гр. муки
- 150 мл. тёплого молока
- 1 яйцо
- 7 гр. сухих быстродействующих дрожжей
- 80 гр. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 60 гр. размягчённого сливочного масла.
Для начинки:
- 150 гр. мака
- 150 гр. сахара
- 150 мл. воды или молока
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 30 гр. сливочного масла
- 1 яичный белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч. л. молока
Для сиропа:
- 30 гр. сахара
- 40 мл. воды
👩🍳 Пошаговое приготовление:
- Приготовление начинки: промыть мак через мелкое сито. Залить чистой водой в пропорции 1:1, довести до кипения и варить на медленном огне, пока жидкость не испарится (около 15-20 минут). Добавить сливочное масло и продолжать готовить, пока дно сотейника не станет сухим. Добавить сахар, ванильный сахар и измельчить массу погружным блендером. После остывания добавить белок и перемешать.
- Замес теста: смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар. Добавить яйцо, соль, муку и замесить тесто. Затем добавить размягчённое масло и вымешивать тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть миску плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъёма.
- Формовка и выпечка: подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт. Равномерно распределить остывшую маковую начинку, свернуть тесто в рулет и нарезать на порционные кусочки. Разложить булочки на противне, застеленном пергаментом, дать им расстояться 30 минут. Смазать желтком с молоком и выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-30 минут до румяности. Готовые горячие булочки смазать сахарным сиропом.
💡Профессиональные советы по работе с маком
- Правильное измельчение: чтобы раскрыть вкус и цвет мака, его рекомендуется измельчать. Для этого идеально подходит кофемолка или ступка. Это также помогает маку лучше усвоиться.
- Подготовка мака: мак часто промывают и затем запаривают или уваривают в молоке/воде до мягкости. Это делает начинку более сочной и насыщенной.
Приятного аппетита! 🥧
