Тушеное кроличье мясо в сметанном соусе — это классическое, нежное и диетическое блюдо. Благодаря длительному тушению, мясо кролика становится невероятно мягким, а сметана придает ему сливочную текстуру и легкую кислинку.
Кролик, Тушеный в Сметане (Классический Рецепт)
Ингредиенты
Кролик — 1 тушка (около 1,5 кг), порубленная на порционные куски Сметана (жирность 15–20%) — 250–300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 3–4 зубчика Мука — 1 ст. ложка (для загущения соуса) Бульон или вода — 300–400 мл Специи: Соль, черный перец, лавровый лист, тимьян или розмарин. Масло растительное — для обжарки.
Этап 1: Подготовка и Обжарка Кролика
Подготовка мяса: Кролика промойте и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите куски. Обжарка: В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте куски кролика партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
Этап 2: Пассеровка Овощей
В том же жире обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости. Добавьте нарезанную кружочками или соломкой морковь. Жарьте 5–7 минут до мягкости моркови. В конце добавьте измельченный чеснок и травы (тимьян/розмарин), прогрейте 30 секунд.
Этап 3: Приготовление Соуса и Тушение
Загущение: Посыпьте овощи мукой и быстро перемешайте (это сделает сметанный соус гуще и не даст ему свернуться). Готовьте 1 минуту. Сметана: Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану и сразу же влейте бульон (или воду). Быстро размешайте, чтобы не образовались комочки. Соединение: Верните обжаренные куски кролика в соус. Добавьте лавровый лист. Соус должен почти полностью покрывать мясо. Тушение: Доведите до слабого кипения, накройте крышкой. Тушите на Самом минимальном огне (или в духовке при 160°C) 1–1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и начнет легко отделяться от кости.
Этап 4: Финальные Штрихи
За 10 минут до конца попробуйте соус, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте кролика, полив густым сметанным соусом.
С чем подавать?
Кролик в сметане идеально сочетается с:
Картофельным пюре: Классический гарнир, который отлично впитывает сливочный соус. Гречкой или макаронами. Отварным рисом. Свежим овощным салатом.
