Малосольные огурцы — это идеальный летний рецепт, когда хочется получить хрустящие, пряные огурчики, готовые к употреблению уже через 12–24 часа, а не через неделю или месяц.
Самый быстрый и популярный метод — Заливка горячим маринадом в банке.
Рецепт Быстрых Малосольных Огурцов (Горячий Способ)
Эти огурцы будут готовы к употреблению уже через 12–24 часа, но станут еще вкуснее на вторые сутки.
Ингредиенты (на 1 литровую банку)
Огурцы — около 500–700 г (выбирайте некрупные, с пупырышками) Чеснок — 3–4 зубчика Укроп — 1 большой зонтик или 3–4 веточки Лист хрена — 0,5 листа Листья смородины и/или вишни — по 2–3 шт. Перец черный горошком — 5–7 шт.
Для маринада (на 0,5 литра воды):
Соль крупная (каменная, не йодированная!) — 1 ст. ложка Сахар — 1 ч. ложка Уксус 9% — 30 мл (около 2 ст. ложек)
Приготовление
1. Подготовка Огурцов и Банок
Огурцы: Тщательно вымойте огурцы. Чтобы они стали максимально хрустящими, замочите их в очень холодной воде на 2–4 часа. Срежьте кончики (попки) с обеих сторон — это позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь. Специи: Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Зелень промойте. Укладка: На дно чистой банки (или эмалированной кастрюли) уложите половину зелени, чеснок и листья. Плотно уложите огурцы. Сверху положите оставшуюся зелень.
2. Приготовление Горячего Рассола
Вскипятите воду. Влейте кипяток в банку с огурцами До самого верха. Накройте банку чистой крышкой (не закатывайте!) и оставьте на 20–30 минут для прогрева огурцов.
3. Заливка Маринада
Слейте всю воду из банки обратно в кастрюлю (она уже стала ароматным огуречным настоем). Добавьте в эту воду соль и сахар. Доведите рассол до кипения и прокипятите 1 минуту. Снимите с огня и Сразу же добавьте уксус. Перемешайте. Залейте огурцы этим кипящим маринадом до самого верха. Сразу же герметично закатайте банку.
4. Охлаждение
Переверните банку вверх дном, поставьте на полотенце, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (минимум на 12 часов).
Когда пробовать: Через 12–24 часа огурцы будут уже приятно “малосольными”. Через 3–4 дня они станут более насыщенными по вкусу. Хранить такие огурцы лучше в холодильнике.
Советы для Максимальной Хрусткости
Холодная вода: Чем дольше огурцы стоят в холодной воде перед засолкой, тем они хрустящее. Уксус в конце: Добавление уксуса После кипячения рассола помогает сохранить кислоту и цвет, а также улучшает хруст. Специи: Хрен и листья смородины содержат дубильные вещества, которые помогают сохранить структуру огурца.
